麻繩提豆腐——提不起來，這是千百年的老話。然而，開封尉氏有個(gè)叫關(guān)力的做的豆腐，麻繩真的能提起來。

    相傳，尉氏縣洧川鎮(zhèn)小魯村有位姓關(guān)的老漢，他有兩個(gè)兒子，大兒子叫關(guān)福，好吃懶做、尖酸刁滑。二兒子叫關(guān)力，忠厚老實(shí)、勤勞能干。不日，關(guān)老漢和老伴兒相繼離世，關(guān)家日子難以維持。無奈，關(guān)力只得向親戚朋友借錢開了個(gè)豆腐房。關(guān)力心靈手巧，做的豆腐十分可口，生意越來越興隆。關(guān)福游手好閑，卻要掌管財(cái)物，關(guān)力老實(shí)，只好應(yīng)允。關(guān)力起早貪黑，將掙的錢全部交給哥哥掌管。關(guān)家蓋了樓房置了良田，關(guān)福也娶上了媳婦。誰料這個(gè)女人也心術(shù)不正，百般虐待關(guān)力，關(guān)力缺衣少食，含淚度日。這年冬天，關(guān)力起早外出賣豆腐，不小心掉進(jìn)冰窟窿摔折了腿，只好在家養(yǎng)傷。關(guān)福兩口見弟弟這棵搖錢樹難再掙錢，便要獨(dú)霸家產(chǎn)。關(guān)力不允，關(guān)福便提出了一個(gè)苛刻的條件，要關(guān)力制出能用麻繩提起來的豆腐，如做不出就要把他掃地出門，家產(chǎn)歸關(guān)福獨(dú)有。關(guān)力被逼無奈，費(fèi)盡心機(jī)也沒能做出麻繩能提起的豆腐，關(guān)力的淚水簌簌而流，他疲憊不堪，倚著豆腐缸睡著了。這時(shí)，一位白發(fā)老人手持拂塵飄然而至。他對(duì)關(guān)力說道：“鹽熬鹵水點(diǎn)豆腐，加上石膏兌點(diǎn)醋。”關(guān)力醒來，趕忙按照老人的指點(diǎn)如法炮制，果真做出的豆腐又白又硬，用麻繩一提，像提塊磚頭一樣提了起來。麻繩提不起豆腐的老話，被洧川豆腐作了相反的詮釋。

    據(jù)《尉氏縣志》記載，洧川豆腐享譽(yù)清朝，那時(shí)的豆腐作坊有百余家，遍及30多個(gè)村莊。抗戰(zhàn)時(shí)期，豆腐作坊日趨減少。新中國成立后，洧川鎮(zhèn)常灣村又有多家豆腐作坊。20世紀(jì)80年代后，周邊村莊又拾起制作豆腐的技藝，洧川豆腐的作坊有四五十家之多。

    洧川豆腐由手工制作、規(guī)程嚴(yán)格、工藝獨(dú)特。制作技藝有選料、浸泡、磨漿、淬取、煮漿、點(diǎn)漿和壓制7個(gè)步驟。用水是涼滑純凈的地下水，原料是尉氏“尉青豆”。“尉青豆”含有蛋白質(zhì)和多種維生素，蛋白質(zhì)含量高達(dá)43%。【原標(biāo)題：麻繩能提起豆腐】