二十五，磨豆腐；二十六，蒸饅頭……春節磨豆腐，是豫東地區的傳統習俗。昨日是臘月二十五，按照傳統，這天家家戶戶都要推石磨做豆腐。“豆腐”與“頭富”諧音，寄予了人們新年要“富貴”的心愿。家常豆腐、麻婆豆腐、五香豆腐、脆皮豆腐、三鮮豆腐、臭豆腐……記者走進磨豆腐和買豆腐的人中，聽他們講述與豆腐有關的故事，品味那濃濃的豆腐香……

　　現代技術的鮮美

　　春節臨近，劉軍獻一家格外忙碌。

　　窗外寒風瑟瑟，屋內熱火朝天。

　　劉軍獻是洧川鎮花橋劉村人，現年45歲的他是老漿豆腐的第三代傳人，他做出的豆腐以鮮香、嫩白等特點遠近聞名，頗受歡迎。

　　“平時我的豆腐都供不應求，現在更是得提前幾天預訂，就這樣還不一定訂得到。”正在調試機器的劉軍獻累得滿頭是汗，卻顧不上擦一下。

　　“現在俺家是晝夜不停地生產，就這還供不上貨。”在旁邊撈豆子的女兒劉珊接上了話茬。

　　“妥了。閨女，你加上料試試。”劉軍獻放下工具，松了一口氣。

　　劉珊端起一盆泡好的大豆，倒進磨漿機那碩大的鋁制容器里，劉軍獻擰開供水閥門，合上電閘，嗡嗡的機器聲和著流水聲，白花花的豆漿便汩汩流出。

　　看著白花花的豆漿，劉軍獻打開了話匣子：“俺家做的豆腐為啥受歡迎？就是因為每個環節都做到最好。就說這豆子吧，俺家用的豆子都是從東北運來的優質大豆，寧可每公斤豆子多花上幾毛錢，也不要劣質大豆。就這還得精挑細選，用電動篩子將碎瓣的、蟲咬的、發黑的豆子和雜物全都篩出來，然后淘洗干凈，用清水浸泡。食品安全也有俺的一份責任，哈哈。”

　　墻上掛著的紅燦燦的“鞭炮花”與熱火朝天的生產場面將年味烘托到極致。

　　“過年了，老百姓都想吃點豆腐。雖說現在生活好了，但是大魚大肉中間還是少不了豆腐不是？”劉軍獻的話語中透著一股得意勁，“現在俺一家全部上陣，人手還是不夠，于是又招了6個工人，就這還得日夜倒班生產。”

　　“這一天能磨多少斤豆腐？”

　　“平常每天能磨個六七百斤。現在快過年了，需求量實在是大，每天得磨個1500斤靠上。”

　　操作間里，劉軍獻一家和工人們各司其職。妻子和兒子負責操控磨漿機和豆渣過濾，劉軍獻和幾個工人負責大鍋熬煮，女兒則來回跑腿。經過半個小時高溫熬煮后的豆漿經細網過濾后，流到大缸中，劉軍獻此時便端出老漿倒入缸里。據劉軍獻介紹，用老漿點制豆腐是個技術活，老漿不能倒多也不能倒少，過猶不及，恰到好處最好。剩下的工序就是“裝盒”和“擠壓”了，“擠壓”很簡單，就是把裝在盒里的豆腐用重物壓上，使之成型。劉軍獻說：“在擠壓過程中，水質至關重要，水質不好，很難做出好豆腐，水一般以中性為佳。”他對每塊豆腐的擠壓時間都超過40分鐘，確保豆腐有一個標準的硬度。

　　經過這一系列程序，一塊50厘米見方的洧川老漿豆腐正式成型了，一輪程序下來能做好20塊豆腐。

　   正說著，門外傳來汽車喇叭聲。

　　“來拉豆腐的？”

　　“不是，這個時候應該是拉豆腐渣的。磨豆腐的過程中生產出的都是寶：豆腐可以吃，豆漿可以喝，豆腐渣還能喂豬、喂牛。一斤豆能磨出六七兩渣，每斤渣能賣好幾毛錢。你算算，光豆渣我一天能收入多少？”劉軍獻說罷哈哈大笑，轉身招呼工人裝車了。
　
　古老石磨的醇香

　　就在劉軍獻日夜忙碌的同時，離他3公里遠的張厲害也沒閑著。

　　張厲害是洧川鎮東街人，40多歲的他是為數不多的使用石磨磨制豆腐的人。而他的那句“誰要豆腐，石磨豆腐……”也為附近村民所熟知。

　　“磨漿機的磨豆速度太快，磨的豆腐沒有咱的石磨豆腐好吃。”他說，石磨磨出的豆腐水分少、硬度高，味道醇香。

　　“唉，現在用石磨的人不多了。”老張的話帶著淡淡的惆悵，“石磨豆腐是老祖宗傳下來的手藝，俺一直舍不得丟。”

　　踏入老張的豆腐作坊，進門右手邊是座農村傳統的大灶臺，里面嵌著一口直徑一米多的大鍋，鍋上面用4根木棍撐起一條白色的細網紗布；左手邊則是傳統的石磨，暗紅色花崗巖制成，分上下兩片，重近500公斤，一根皮帶將它和電機相連，上面斑駁的石紋向人們講述著它的歷史。

　　“豆子泡好了，開始磨。”老張沖著門口喊了一嗓子。

　　“來了，來了。”兒子一路小跑過來幫忙。

　　老張合上電閘，磨盤開始徐徐轉動，兒子則端著盆將泡好的大豆慢慢倒進石磨的孔中，雪白的豆漿便從上下磨盤間緩緩流出。

　　“這一天能磨多少斤豆腐？”

　　“咱這石磨豆腐的產量比不上機器磨的，一天也就200來斤，都是賣給鄉親的。鄉親們都愛吃，俺家的豆腐剩下不了。快到年關了，不用推到街上賣，鄉親們都是來家買。”

　　約莫兩個小時，泡好的豆子磨完了。

　　張厲害將收集到的豆漿一股腦地過濾到大鍋中，然后在灶膛里燒上柴火。不一會，鍋中開始熱氣升騰，屋子里煙霧繚繞，豆香彌漫在整個房間。而老張還是不斷地往灶里填柴火：“這豆漿得猛火熬，越熬越香。”

　　“雖說現在生活好了，俺家的二層小樓也蓋起來了，但是這磨豆腐的手藝不能丟，既充實了自己又讓鄉親們吃上了放心豆腐，一舉兩得，多好。”張厲害的臉上洋溢著幸福。

　　不畏路遠買豆腐只為那份情

　　張厲害的作坊外傳來一陣汽車喇叭聲。

　　“張師傅，今天的豆腐磨出來沒有？”一陣腳步聲伴著說話聲由遠而近。

　　來人是縣城一家飯店的老板，從縣城驅車20公里專門來洧川買正宗的石磨豆腐。老板姓石，個子不高的他看起來很壯實。

　　“石老板，大過年的你還親自為飯店采購啊？”

　　他沖記者擺了擺手：“不是飯店用的，過節了買幾十斤豆腐走親戚。豆腐營養豐富，既健康又吉利。”

    不斷地有人來買豆腐。

　　“錢先給你，給我留塊好的。”不一會，還沒做好的豆腐就被預訂一空。有的人怕豆腐被別人先搶去，索性就站在門口等，小小的作坊熱鬧了許多。

　　“都別爭都別吵，按照先來后到，頭幾塊豆腐我全包了。”石老板抽了根煙，對著人群喊了一嗓子。

　　“豆腐哪里都能買到，又何必親自開車來呢？”

    石老板搖了搖頭：“你不明白。我小時候就愛吃豆腐，但是家里窮，也不是想吃就吃的。每回吃豆腐，心里就攢著一股勁，想著以后通過自己的雙手過上好日子。‘豆腐’這倆字，寄托了我當時多少夢想啊。”【原標題：汴梁晚報：二十五磨豆腐 香噴噴好幸福】