“先打頭，后打油，燒急慌忙打棉油，哼哼嗨嗨打菜油……”20日，平頂山魯山縣張官營鎮(zhèn)楝樹村65歲的老漢劉新建邊喊著號子邊高高舉起了鐵錘，向記者演示了傳統(tǒng)的榨油工藝——大槽油的制作過程。雖然外面下著春雨，但老漢的頭上卻沁出了汗珠。 

    作為瀕臨消失的傳統(tǒng)手工技藝，現(xiàn)代人少有知道什么叫大槽油，更是難得看到大槽油的制作過程，而去年魯山縣進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查時(shí)工作人員發(fā)現(xiàn)，劉老漢不僅會大槽油的制作技藝，家里還有一套完整的大槽油的制作設(shè)備。 

    提到劉新建家的大槽油，方圓幾里無人不知、無人不曉。記者趕到劉老漢的家中，看到兩根粗壯碩大、油光發(fā)亮的家槐樹干挖槽而成的木榨赫然 “躺”在地上。劉老漢說，這套木榨已經(jīng)有近500年的歷史了，他17歲時(shí)在村里的榨油廠當(dāng)學(xué)徒，那時(shí)候老工人就告訴他，“這家伙”已經(jīng)400多歲了，如今他已經(jīng)65歲了，這套木榨豈不是快500歲了？“現(xiàn)在已經(jīng)不可能再做出這樣的木榨了，因?yàn)椴豢赡苡羞@么粗的家槐，即使有也不可能被伐倒做成木榨。” 

    魯山縣文化局的工作人員介紹說，壓榨法是一種歷史很悠久的制油方法，早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有壓榨取油的記載。魯山大槽油與機(jī)榨油相比，木榨楔式榨油工序十分繁雜，從炒芝麻、石碾碾芝麻、稱沫、熘鍋蒸末、包餅、裝榨、壓榨取油有十多道工序，而且都要靠人工來完成，而且每道工序都融入了操作者長期積累的豐富經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特技巧。 

    現(xiàn)場，10多道工序劉老漢一一向記者進(jìn)行了演示，老人口中念念有詞：“炒芝麻是個(gè)技術(shù)活，不能炒焦，也不能不熟。”炒好的芝麻晾涼后，均勻地鋪在碾子上反復(fù)碾壓成末，“菜子碾成泥，芝麻撞碾皮”。演示時(shí)，劉老漢只是讓年輕的兒子幫把手，大部分的工序都親力親為，包括最消耗體力的錘打油尖。特制的鐵錘從10斤到48斤，不同的時(shí)間段要用不同的錘子，隨著劉老漢唱響的“歌謠”：“先打頭，后打油……”錘子一錘一錘地將一根根木楔子楔入，不大一會兒，記者就看到金黃色的油從麻繩間汩汩流出，順著木槽流向油缸，這就是“大槽油”。 

    劉老漢說，隨著榨油機(jī)的出現(xiàn)，大槽油油坊已經(jīng)衰落，當(dāng)年的工人都轉(zhuǎn)入其他行業(yè)，最后連木榨都被遺棄了，這塊百年老槐做成的木榨被劉老漢當(dāng)成寶貝留在了自家。2009年，魯山縣在進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查時(shí)，發(fā)現(xiàn)了這副大槽，動員劉新建恢復(fù)傳統(tǒng)的大槽油生產(chǎn)，劉新建考慮再三，最終決定重操舊業(yè)，還把在外打工的兒子、女兒勸回家，手把手地傳授這門“獨(dú)門絕技”。一直在旁邊幫忙的劉老漢兒子說:“干這活，累是累點(diǎn)，但這門手藝現(xiàn)在已沒有幾個(gè)人會了，我們也想把它保留下來。” （  記者 李 穎 見習(xí)記者 黃 盈 ）【原標(biāo)題：大槽油：百年槐樹見證的手工技藝】