蛋雕，就是用禽類的蛋作為材料，在上面雕刻。目前，蛋雕的材料一般上選用鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴕鳥蛋等。在國外還有用鴯鹋蛋、火雞蛋等鏤空雕刻的。蛋雕分為浮雕、鏤空、鑲嵌等類別。
  
    浮雕也分為淺浮雕和深浮雕兩種。淺浮雕一般是在染了色的雞蛋上用刻刀或是其他的雕刻工具刻畫出圖案。利用雞蛋皮的顏色作底，用雕刻工具將蛋皮上的顏色刻磨掉，露出淺顏色成為圖案。用這種方法可刻畫出人物、動物花鳥、山水、景物等。深浮雕一般是在蛋殼較厚的蛋上利用蛋的原色刻出深淺不一的線塊，與木雕類似。
  
    鏤空蛋雕的用料廣泛。最難鏤空的是蛋皮薄的鵪鶉蛋、鴿子蛋。
  
    鑲嵌工業比較復雜，種類也多。有在鏤空的基礎上鑲嵌各種小物件；有的把景泰藍工藝用在蛋殼上，裝扮成華麗的工藝品；有的把蛋殼切割成各種形狀，制作出造型，再鑲嵌上比較貴重的金屬，成為首飾盒等。
  
    蛋雕是一門集雕刻、繪畫于一體的民間藝術，作品具有很高的藝術價值，收藏價值和經濟價值。（原標題：蛋雕）