雖然價格有點貴，卻受到越來越多的市民歡迎

　　前言

　　別說你不敢想。

　　馬云四處找工作碰壁時，誰知道他會有今天！

　　世界風云變幻莫測，生意場上也沒有大小，英雄的起點都很低，誰也別總想踩著巨人的肩膀。

　　今天，我們把目光對準鄭州市場上的小吃生意，同樣都在做，可是誰敢想敢干，誰就走到了前面。或許未來5年、10年，他們也會消失在商海，但是他們的今天，誰能說，沒有成功之處值得我們借鑒？

　　生煎饅頭是典型的上海小吃，卻在鄭州扎根多年，也隨著鄭州人的喜好發生著變化，以至于很多鄭州人，不知道真正上海味道的生煎饅頭是什么樣，到上海旅游時一嘗，感慨還不如鄭州的好吃。

　　梁巖和程慧，倆地道的鄭州小伙兒，去年開始在鄭州開了阿三生煎店，卻在一年內分店開到12家，開始時只是想在工作之余做個副業，卻在半年后相繼辭職，甚至程慧給記者開玩笑說，“現在腦中還時不時，冒一下想上市的火花”。

　　別人都說他倆創業太順利，可仔細分析他們的創業經歷，會發現是因為他們思路跟上了時代，小生煎也踏著時代的鼓點。

　　記者 辛曉青 見習記者 趙柳影

　　實習生 劉歡/文 張翼飛/圖

　　伊河路生煎店老板：今年突然又開了很多生煎饅頭店

　　伊河路嵩山飯店門口東側，一家“上海生煎饅頭”的小店，應該是附近居民都熟悉的，扎根伊河路10年時間，也成為附近方圓2公里內都知道的“名店”。

　　上午9點半，只有1米多寬的窗口，生意絡繹不絕。小李買了4塊錢的生煎饅頭開車走了，同學小張到門口，買了2塊錢的生煎和一包豆漿，拎著回學校吃去了。

　　只有窗口沒有店面，里面就是加工間。老板老吳從里面出來，有點感慨，“今年又出現了一股風，突然開了很多生煎店，光我這附近都有四五家。”

　　之所以用“又”，是因為這10年間，這是鄭州第二次出現開生煎店的熱潮。“第一次是在2005年，那一年，鄭州的下崗職工增多，許多人都開起了生煎店。”老吳說，今年這是第二次熱潮來襲。

　　面對這次生煎浪潮，老吳表示并不擔心，因為自己10年來已經穩定了在附近的影響力，但是他也并非沒有看到連鎖品牌阿三等的沖擊，“他們就是大包子，里面灌湯，我今年人手跟不上，明年我如果也做灌湯的大包子，肯定還能出現前幾年門口排長隊的現象”。

　　小生煎升級換代，從配角變主角

　　其實，第二次開生煎店的熱潮從去年就已經開始醞釀，梁巖和程慧便是此次熱潮的參與者和受益者。去年6月份，兩人合伙開了自己的第一家生煎店鋪阿三生煎，沒想到，開店之初，生意就異常火爆，短短一年時間，店鋪便從1家發展為13家。

　　“生煎雖然是上海的小吃，但和鄭州人的口味很相似，大家都能接受，在鄭州市場已經扎根十幾年甚至更長時間的生煎生意，為我們生意的發展奠定了群眾基礎。”程慧說，另外，原來鄭州市民印象中的生煎饅頭，就是在街邊小攤上拎幾個回家當做副食，但他們賣的生煎饅頭是升級換代過的，5塊錢4個，個大、餡多，吃一份就可以當做一頓飯，開始成為市民餐桌上的主角。

　　在他們的店鋪里，不難發現，每逢中午和下午的吃飯點，生意異常地好，不少市民都是點幾份生煎當主食，然后再搭配一些甜點或湯品。

　　而作為鄭州另一家備受市民歡迎的生煎品牌，鼓鼓生煎的老板秦先生也稱，如今鄭州市面上的生煎已不再是傳統意義上的生煎，逐漸從配角變成了主角。

　　在開店之初，秦先生就確立了要改變過去傳統生煎做法和賣法的思路。“一開始，我就希望生煎不再被大家當做配餐，而是一份生煎就可以當做一頓飯。”秦先生說，按照他家生煎的個頭，他把價格定為5塊錢6個，就是覺得顧客買一份便可以吃飽。

　　蜂擁扎堆，已有品牌鋪網設點，新進品牌搶占份額

　　升級換代后的生煎饅頭越來越受到鄭州市民的歡迎，從去年開始，許多人也看到了這個市場的發展空間，蜂擁扎堆，導致鄭州大街小巷的生煎店鋪遍地開花。

　　秦先生說，他去年開店前曾做過市場調查，不包括一口鍋一個生意的小生煎檔，當時鄭州的生煎店鋪一共才30多家，而現在，鄭州街頭的生煎店鋪已經數不勝數，并且短短一年時間，他自己品牌的加盟店就達到了20家，由此可見，近兩年確實有越來越多的人扎堆到這小小的生煎生意中。

　　同時，程慧也告訴記者，即使已有13家店鋪，他們也并沒有滿足于目前的發展現狀，而是正在努力繼續鋪設網點，希望開設更多的分店。

　　另外，對于鄭州目前的生煎市場來說，除了已有品牌迅速建立網點外，也有不少新進品牌正在努力搶占市場份額。今年4月份，健康路上新開了一家金山生煎店，干凈的店鋪、別致的裝潢，也吸引了不少市民光顧。

　　“鼓鼓、阿三他們開店比我們早，在消費者心中的知名度也比我們高，我們現在還處在初探期，但也在努力搶占市場份額。”該店的負責人黃先生說。

　　競爭加劇，不過市場并未飽和，小品牌生意不好做

　　開生煎店鋪的人多了，生意上的競爭自然會日益加劇，那目前鄭州的生煎市場處于什么狀態呢？

　　“競爭確實逐漸激烈，但生煎市場并沒有飽和，還屬于新市場。”黃先生說，對于鄭州市民，升級后的大個兒生煎還是一種新事物。而提起自己的生意，鼓鼓生煎的老板秦先生也很有信心：“畢竟名氣出來了，消費者還是比較認可的，現在生意依舊很不錯，不過需要繼續努力。”

　　面對當前的發展勢頭，阿三的程慧也認為，市場前景大有可為，為了保證自己的產品質量和口味的統一，他們已經建立了自己的中心廚房工廠，餡料和甜品都由冷藏車專門配送，而鄭州門店也將在明年迎來全面的升級改造。

　　其實，市場并未飽和，并不代表所有的生煎店鋪都發展良好，對于街邊小攤或者自己“單打獨斗”的小品牌生煎，日子已經開始不好過。

　　“健康路上剛倒閉了一家生煎店，不是加盟，也不是連鎖，是自己開的小店鋪，估計也就開了幾個月，生意不行，沒什么顧客。”也在健康路開生煎店的孔先生說，在他看來，小品牌生煎店鋪受影響還是比較大的。

　　“連鎖的品牌或者加盟的品牌已經在市民心中留有好印象，‘單打獨斗’的街邊小攤或者小品牌店鋪就很容易被擠占。”孔先生說，小品牌目前想要生存，一定要選擇離大品牌比較遠的地段，不過這也并不是長久之計，一旦像阿三、鼓鼓這樣的品牌在鄭州鋪設的網點越來越多，小品牌的生意將會很難做。

　　敢想的小老板，別看生意小，腦中還迸發出上市的火花

　　也許在不少人看來，即使生意再好，小小的生煎能做出什么樣的大名堂來？然而，在梁巖和程慧的計劃中，小小的生煎，也敢冒出上市的火花來。

　　“目前，阿三發展得還不錯，接下來，我們計劃近3年內，要占領河南市場，包括縣市區，在鄭州市區內選擇直營店，外地的可以選擇代理商，這樣能保證我們的質量。”程慧說，一旦河南的市場占領完畢，他們更遠的計劃就是帶領阿三走出“省門”，甚至是“國門”。程慧開玩笑說，剛開始只是想著做個工作之余的副業，誰料到倆人相繼辭去了別人羨慕的穩定工作，“要說未來的發展，我們非常看好，而且很有信心，冒出點上市的火花也是有的。”

　　而鼓鼓生煎店的老板秦先生也為自己的生煎店規劃了一個未來。“現在我的店鋪都是櫥窗式的，消費者只能外帶，接下來我計劃將店鋪擴大，裝修得上些檔次，產品的種類也多增加一些，要將產品包裝成快餐式的，向麥當勞、肯德基靠攏。”