記憶中我第一次吃川菜，是在優勝南路的四川天府。麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺之類，都是久聞大名初次相見。味道怎么樣？說不清了，那時候太年輕了，鮮有下館子的經歷，沒有評價的資本。只記得絕對是排檔的檔次，但是那辣，絕對地讓年輕人驚艷了：世上有這樣做菜的！最后一人一碗擔擔面，現在記得清楚，當時驚呼其碗之小，其味之妙。從此便以為四川的面就屬擔擔面了。

　　在后來的若干年中，只要有吃川菜的機會，我都會要一碗擔擔面吃吃，令人驚奇的是幾乎每次都有差異，就是說，學川菜的廚師們理解的擔擔面是十分不同的，唯有辣，唯有碗，比較趨向一致。

　　其實，四川還有一種面，叫撻撻面。阿僑是個四川女人，在鄭州經營著一家面館。她來自四川雅安，大熊貓的故鄉，人也像雅安的山水一樣，明媚動人。

　　阿僑的面館在鬧市區的一條小巷子，面朝著繁華的大上海城，背靠著車水馬龍的人民路，僅一樓之隔，卻出奇地安靜。店面不是很大，收拾得清清爽爽。迎門是一扇特色屏風，立刻讓客人領略到蜀地風情：粗大的竹子隨意斜插，上邊掛著從雅安運來的當地特產——大塊的肉干、成扇的排骨、雪白的筍干，趴上去聞聞，有種特殊的香氣。旁邊大麻袋裝的是紅紅的干辣椒、野生菌，窗戶邊一只竹子架上擺放著大玻璃瓶裝的花椒、辣椒、山菌等。整整一面墻上掛滿了鑲著實木框的照片，一幅幅都是蜀地的山水景致，茶馬古道的驛站，雨水豐沛的山川，古老的廊橋，絕壁上開鑿的險路……

　　撻撻面是這里最有特色的面。撻撻面是四川雅安名吃，它的名字來自它特殊的制作工藝。“撻”在四川方言里是摔、打的意思，可以想見這面的制作中，摔打是不可少的工序。阿僑說，撻撻面的制作中，講究“面用精粉料新鮮，和面加水要看天”，大師傅用上好面粉兌水和雞蛋清，朝一個方向攪拌，反復搓揉，為使面筋道，還要用木槌、木棒反復擊打。和好面后搓成條醒著，等客人點了，取若干條，雙手邊拉邊用力摔打，面團在師傅的揉、捏、拉、拽、疊、扣中，神奇地變成一根根粗細均勻、厚薄相當、白如羊脂的面條。配上山珍、牛肉、雞塊等各式臊子湯鹵調味，就成了一碗碗特色撻撻面。懸掛在墻上的一個個菜牌上，山珍、牛肉、肥腸等撻撻面，香味面、擔擔面、酸菜面、酸辣粉、肥腸粉……價格都在十塊八塊甚至五六塊，相當便宜。

　　除了面，自然還有蜀地的美味小吃，葷素都極有特色。煙熏排骨和臘肉，都加了特殊的面醬，色澤暗紅，透著清瘦，有種煙熏味道，肥肉不膩，瘦肉不柴，有異香。四川的招牌，夫妻肺片、椒麻雞、泡菜，自然都是有的。要是喜歡素食，來份涼拌竹筍，筍干用水發漲后涼拌，清涼爽口，比鮮筍多出一分筋道。

　　臨走時，阿僑拍著胸脯保證，她的面，純粹、天然，所用的主料食材都采自品牌，調料、輔料則多取自川藏交界的深山密林，環保、原生態，不含添加劑，歡迎檢測，如假包賠。