一、企業簡介

    滑縣食品公司是一家集肉制品加工銷售為一體的國有企業，公司總部位于滑縣縣城繁華的紅旗路94號，占地6.5公頃，固定資產2020萬元，正式在冊職工658人，其中高級職稱15人，初中級職稱105人，中等以上學歷510人，主導產品為“義興張”牌道口燒雞，該產品曾獲十七次省部級大獎、兩次國家金獎、河南省著名商標。公司下轄義興張燒雞生產線，年產3000噸的牛肉生產線、冷凍廠、種雞場、食品貿易公司及21個鄉鎮食品經營處。

    二、義興張燒雞的歷史淵源

    義興張燒雞的起源可以追溯到清順治年間（公元1661年），當時義興張的創始人張炳的先祖世代以煮制燒雞為生，距今已有三百多年的歷史，但由于當時制作簡單，配料不齊，燒雞并不出名。

    乾隆五十二年的一天，張炳在街頭偶遇一位在清宮御膳房當過御廚的老朋友，二人久別重逢，分外高興，便置一些酒菜，對飲暢談起來，交談中，當張炳為經營燒雞困境流露出犯愁的情緒時，廚師沉思片刻，對張炳說：“老友不必犯愁，我送十個大字，保你生意興隆，顧客盈門。”張炳急切的問：“哪十個大字？”御廚俯身對張炳說：“要想燒雞香，八料加老湯！”，接著他說：“八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料，它們的用法、用量都有學問，老湯是煮雞時必須加適量的上鍋老湯，這樣，鍋鍋向下沿襲，代代往后流傳，越老越好••••••！”。并一再叮囑“切勿外傳”，張炳聽后，如獲至寶，在御廚的指點下，他精心制作，燒出的燒雞果然迥乎往常，不僅色香、味美，異香撲鼻，而且熟料離骨。

    從此，張炳的燒雞聲名大振，生意興隆，顧客盈問。因他姓張，又取“義友濟興”之意，就把他的鋪號定為“義興張”。臺灣《自立晚報》曾有乾隆南巡吃燒雞的記載：當年乾隆皇帝南巡，途徑道口，聞異香而醒神，問及左右，縣令以燒雞呈獻，乾隆食之甚喜，贊為天下佳饌。

    數代以來，張的子孫后代世代相傳，繼承和發揚了這一精湛技藝，使義興張燒雞始終保持其固有的獨特風味，廣銷四方，弛名中外。

    全國解放后，張炳的后裔張氏第六代傳人張和禮先生將張家燒雞老鋪合并給國營滑縣食品公司，使燒雞這一產業得到了更大的發展。一九五六年，張和禮有感于政府的關懷，將先祖傳下來的燒雞秘方獻給了人民，使道口燒雞這一徇麗的奇葩盛開在中州大地，并不斷發揚光大，但并不是所有做燒雞的技師都能得到秘籍真傳，唯獨跟隨張家多年的掌柜技師楊恩山先生獨得真傳。楊先生在國營食品公司燒雞店專門從事燒雞制作達二十多年，并帶出了一大批后起之秀。一九七一年，義興張燒雞曾在河南中州賓館用來招待來華訪問的加拿大總理特魯多、贊比亞總理卡翁達、柬埔寨國王西哈努克等幾十個國家元首及外賓，被譽為美好的享受。

    義興張燒雞講究色、香、味、型。熟爛離骨、鮮嫩異香、咸淡適口、老少皆宜，風味獨特，素有“四絕”之譽。毛雞宰殺去雜認真清洗后，把雞體與其頭頸、腿、翅作巧妙的撐插處理，熟雞型如元寶，豐腴完整、口若銜食、栩栩如生、觀感新奇、妙趣無窮，此謂“型絕”。經涂潤蜂蜜，烹炸著色，燒雞呈淺紅色，微帶嫩黃，晶瑩鮮艷，令人賞心悅目，此謂“色絕”。雞肉高蛋白、低脂肪，又富含肌酐等芳香物質，用來加工的必須是無病活雞，不殘不瘦，八味作料則具有多種醫用和食用功能，再輔以陳年老湯，雞子有在釜中作良性反應，祛邪驅異，降腥提香，使燒雞味道鮮美醇厚、芳香四溢，食之可口不膩，回味無窮，此謂“味絕”。煮制時，根據雞子的老嫩，數量多少和季節變化，恰到好處的掌握火候，致使燒雞的熟爛程度達到用手一抖，骨肉自行分離，老少食之皆宜，則謂“熟爛之絕”。有余興者，嚼骨滋髓，其骨宜齒，取其腦之游仁，其形精巧，可玩味再三。

    三、燒雞傳承及公司現狀

    改革開放以來，滑縣食品公司改變了傳統的調拔業務的主的經營方式，繼而開展了食品加工業。一九八二年，公司投資30萬元建成了當時堪稱為一流的義興張燒雞大樓，大大改善了燒雞的購物環境。一九八二年六月二十日，滑縣食品公司以“滑縣食品公司道口義興張燒雞店”的企業名稱把“義興張”注冊為商標加以保護。一九八三年，我公司為了使道口燒雞能大量投入市場，成立了攻關小組，經過兩年不懈努力，終于研制成功了復合鋁鉑軟包裝道口燒雞。該工藝屬國內首創，經省內外專家鑒定，可使燒雞保鮮十個月不變質，為燒雞的久儲遠運開辟了新的途徑。從而榮獲了河南省科技進步獎――黃河杯獎。一九八八年首屆食品博覽會獲銀質獎;一九九一年五月“義興張”牌軟包裝燒雞獲“興豫杯”名、優、新、特產品優秀獎;一九九一年十一月“義興張”軟包裝燒雞及其工藝在“七五”全國星火計劃成果博覽會上榮獲金獎;一九九二年“義興張”商標被消費者推行為“河南省著名商標”;九四、九五、九六年連續三年被國內貿易部、全國商品市場檢測中心、中華全國商業信息中心評為“全國大商場推薦市場名優商品”。

    食品公司規模在不斷的擴大，產品也在不斷的更新和發展，由原來的單一鮮燒雞坐門等客擴展為軟包裝為主的二十多個品種，產品銷往全國二百多個大中城市，產值達一千八百多萬元。中央新聞記錄電影制片廠來滑拍紀實片的電影，河南日報、中國食品報、中國財經報、中國商報、食品科技等眾多新聞出版單位都做過大量報導。日本、韓國、加拿大、新加坡、俄羅斯等國家食品貿易代表團及食品專家也來滑采購義興張燒雞并交流技術。一九九二年，原國務院副總理為公司題詞：“生意興隆、財源茂盛”;原國務院政研室副主任袁木親臨公司考察、調研并題詞：“保持優良傳統、不斷提高質量、滿足人民需要”;原輕工部部長、國家食品協會會長杜子端題詞：“保持名牌、發揚名牌、老店換新顏”。

    隨著社會的發展和人民生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，以往軟包裝罐頭食品已滿足不了市場需要，為此，我公司及時調整思路，改變經營策略，在燒雞行業率先開展了在全國大中城市搞聯鎖經營模式，并取得了很大社會效益和經濟效益。先后在北京、沈陽、武漢、杭州、西安、保定、鄭州等地辦起了義興張燒雞分店或公司，有了這些成功的例子，相信今后會在全國更多的城市中辦起就地加工的連鎖經營模式并取得更大的成功。

    2005年，我公司在燒雞行業第一批取得了肉制品“全國工業產品生產許可證”，截止目前，我公司已在道口、安陽、濮陽、新鄉、鄭州等地開設已將近二百家的“義興張”燒雞分店，今后將會有更多的直銷店與消費者見面，讓消費者都能品嘗到正宗地道的義興張燒雞這一名吃。

    三百多年的歷史名吃，三百多年的老字號，三百多年的信譽，我們堅信，在今后多種形式的經營中，“義興張”燒雞會以其獨特的風格以更大的發展，給人們帶來更高的精神享受和物質享受，進面為全國食品行業做出更大的貢獻。