顧名思義，胡辣湯中最主要的調味品就是胡椒粉。據《本草綱目》記載：胡椒味辛性熱，主治胃寒吐瀉、腹痛等癥，并具有健脾開胃之功效。俗話說：“藥療不如食療”，平時胃寒，厭食者，特別是一吃涼東西就胃疼、肚疼的人，特別適宜經常食用胡辣湯。一般人在喝過酒之后，或者在肚子受了風寒感到不舒服時，只要去弄碗“蔡記”胡辣湯喝，出一身汗，馬上就會感到渾身舒服，好多了。為什么老蔡家的胡辣湯在衛輝特別受消費者歡迎呢？這主要就是因為“蔡記”胡辣湯至今仍舊保持著傳統的制作工藝。

    如若追根溯源的話，“蔡記”胡辣湯并非源于衛輝，原來也不姓蔡；其源于我國著名的烹調之鄉——長垣縣。早在130多年前，長垣縣遇到一次天災，一位姓王的老人逃荒來到衛輝時生病了，被蔡隨生的岳父好心收留、照顧。這位姓王的老人為感謝蔡隨生岳父的救命之恩，就向其傳授了自己制作胡辣湯的絕技。此后，其岳父又將制作工藝傳給蔡隨生，并一再教導他經商要以誠信為本，決不可偷工減料、投機取巧等。從此，“蔡記”胡辣湯在長垣老王傳授的基礎上又大膽創新，并在當時的衛輝府打開了門市，成為當地一種頗為有名的風味小吃兒。

    這些年來，“蔡記”胡辣湯一直都是嚴格按照傳統的制作工藝進行制作，對所用的胡椒、海帶、花生、粉條、豆腐、香油、辣椒、香醋等各種原材料，都要做到精選細挑，絕對保證衛生；所用的面筋，必須是當天新洗出來的，不能用市場所賣的半成品；所攪的面必須不軟不硬，恰到好處；最為關鍵的一條是，在做胡辣湯時必須隨時調節火候的大小，這樣口感才會好，所做的湯才能達到稠而不沾，清淡爽口。