基本介紹 ：

    封丘卷尖  封丘地方常見菜  

    所屬： 

    豫菜，封丘本土特產，一般家庭都有自己做，飯店也有，以縣城北街李家卷尖最為地道。 

    口味特點： 

    味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩，一般常做下酒菜。 

    制作原料： 

    大肉（五花肉最好），雞蛋，蔥末，姜末，香料，醬油，味精，食鹽，菱粉，麻油，等常見原料。 

    制作方法： 

    1.將五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白，蔥，姜，香料，醬油，鹽，菱粉等攪勻。 

    2.將雞蛋，鹽、芡粉調成糊狀，做雞蛋博餅用。將油倒入鍋內，加熱，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉動，把蛋糊攤成蛋餅，煎至金黃色，取出涼涼待用。 

    3.將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約3.5cm，高約2.5cm的長條狀，長度視雞蛋餅的直徑而定。然后均勻的卷上雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待上蒸籠。 

    4.將做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸籠加熱蒸熟。 

    5.蒸熟的卷尖可即時使用，也可放置冰箱冷藏待用。 

    食用方法： 

    1.取出即時食用（像食用火腿一樣）。 

    2.切片，擺置于餐盤中，切蔥絲放置上面，少許調料，味精。即成一道美味的下酒菜。 

    3.切片放于小碗中，加入蔥姜絲，豆腐乳調料等，上蒸籠蒸熟，即可食用。 

    4.入油鍋，炸至金黃色，外焦里嫩，異常美味。 

    封丘卷尖吃的時候，將晾涼的卷尖切成片，盛在盤中，可擺成多種花樣，上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯，鑲上薄薄的黃色金邊，好同一幅精致的圖畫。吃上一口，濃郁的香味，沁人胃脾，即便不餓，也會令你津液頓生。 

    歷史來歷：公元960年正月初一，后周朝中忽然傳來遼國聯合北漢大舉入侵的消息。朝野一片驚慌，宰相范質暗思朝中大將唯趙匡胤才能解救危難，不料趙匡胤卻推脫兵少將寡，不能出戰。范質只得委趙匡胤最高軍權，可調動全國兵馬。  

    幾天后，趙匡胤統率大軍出了東京城(今河南開封)，行軍至陳橋驛（今河南封丘東南陳橋鎮）。大軍剛離開不久，東京城內就起了一陣謠傳，說趙匡胤將做天子，但多數人不信，朝中文武百官卻已慌作一團。軍隊得知消息后除了聽命于趙，別無選擇。趙匡胤的弟弟趙匡義和歸德軍掌書記趙普授意將士把黃袍加在趙匡胤身上，但又不知趙匡胤和眾將是何意思。為試探主將，趙譜當晚命廚師用豬肉餡和雞蛋做了一道菜。趙嘗后大喜心甚悅曰；此何菜，味甚美。趙譜曰；豬肉。趙說：“豬肉為何有這般味道”。趙譜曰：“豬肉本是很平常，但它披上黃袍就能如此鮮美”。趙無語，只是一個勁的喝酒，一會就酒醉在帥案前。  

    第二天，當趙匡胤還在睡夢中的時候，忽被一陣“萬歲”聲驚醒，大將高懷德捧著黃袍，不由分說就批在了趙匡胤的身上，三軍高呼萬歲，響徹云霄。趙匡胤推辭再三，眾人以死相脅，最后趙匡胤依劉邦故事約法三章，大軍向東京進軍。城內殿前都指揮使石守信，都虞侯王審琦早已恭候多時，此二人都是趙匡胤的心腹。恭帝被迫禪位,趙匡胤輕易地取得了后周政權，改國號為"宋"，建立了趙宋王朝即---“宋太祖”。 

    后“封丘卷尖”封為御用菜，流傳至今。