藝術(shù)大師徐悲鴻有句名言：“一個(gè)廚師能把山珍海味做得好吃，并不是太難；要是能把青菜蘿卜做得好吃，那才是具有真本領(lǐng)的好廚師。”品味這句名言，使人想到原陽(yáng)涼粉。

    原陽(yáng)涼粉用的是普普通通的綠豆，但經(jīng)王建嶺大師做出的涼粉卻叫人食而難忘，久吃不厭，不僅成為原陽(yáng)人午餐和待客最喜愛(ài)選用的名吃佳肴，也成了原陽(yáng)人的驕傲，成為原陽(yáng)一絕。

    王師傅做的涼粉與眾不同之處是該涼粉軟而有骨，爽而不脆，綿而不濃，筋道爽口。涼粉團(tuán)切起來(lái)刀口齊整，絲條勻而不斷。這種涼粉顛簸運(yùn)輸不破裂，涼拌熱炒不變形。產(chǎn)品不僅暢銷當(dāng)?shù)丶班嵵荨⑿锣l(xiāng)、焦作、開(kāi)封等周邊縣市，而且遠(yuǎn)銷北京、上海等地，還不時(shí)有廣州、深圳的客商乘飛機(jī)訂購(gòu)空運(yùn)。

    這一名吃既能當(dāng)飯，又能當(dāng)菜，而且具有消腫宜氣、清熱解毒、醒酒利便、消暑養(yǎng)顏的藥效，是女性美容去痘、減肥瘦身的最佳選擇。

    正宗的原陽(yáng)涼粉作坊在原陽(yáng)縣城關(guān)鎮(zhèn)，涼粉大師王建嶺待人熱情，誠(chéng)信大方。精致涼粉是他們家的祖?zhèn)鹘^藝，秘方傳男不傳女，到王建嶺這里究竟傳了多少代他們也說(shuō)不清楚，其作坊是名副其實(shí)的百年老店。

    王家涼粉隨著世事滄桑也走過(guò)一段曲折的道路。王建嶺的父親繼承祖上絕技，很早就做起了涼粉生意。王建嶺的母親過(guò)門后便幫丈夫泡豆、推磨，一家人靠做涼粉維持生活，當(dāng)時(shí)家里只有兩間破草房。文化大革命中王家涼粉被迫停產(chǎn)，后來(lái)又趕上割資本主義尾巴，涼粉作坊歸了大隊(duì)。村上出人，王師傅出技術(shù)，報(bào)酬按工分計(jì)算，每日一工。日子過(guò)得毫無(wú)生氣。

    王建嶺的命運(yùn)要比他的父輩好一萬(wàn)倍，他子承父業(yè)后遇上了國(guó)家的好政策，使小小的涼粉生意大展宏圖，現(xiàn)在每天能磨一二百公斤綠豆，做出上千斤成品。

    王建嶺說(shuō)，他做涼粉就講一個(gè)“誠(chéng)”字，綠豆經(jīng)他親自選定，再用無(wú)污染的凈水泡豆，磨漿濾粉他都親自把關(guān)。燒柴全用樹(shù)枝、廢木料，秸稈、雜草火性不好，不能用，煤炭加熱不好控制，所以一直燒木柴。底火旋轉(zhuǎn)加熱，芡粥沖蕩攪拌，工序多以手工操作為主，不敢有一點(diǎn)疏忽大意。談到制作秘方，王師傅笑著說(shuō)，其實(shí)就是誠(chéng)實(shí)守信，足方足料足工夫，不加藥物不使假。

    這是公開(kāi)的秘方，好學(xué)又不好學(xué)。在物欲橫流的經(jīng)濟(jì)大潮中，始終如一的這樣做，確也難能可貴。筆者收集到當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊桓睂?duì)聯(lián)：

    天地草巧拌小大麥

    黃綠豆能做熱涼粉

    貨硬不怕巷子深，原陽(yáng)涼粉從來(lái)不作任何廣告宣傳，但食客有口皆碑。王師傅一家從早忙到晚，產(chǎn)品總是供不應(yīng)求，無(wú)論做多做少，從來(lái)沒(méi)有隔過(guò)夜，當(dāng)天便被搶購(gòu)一空。如今的王家已是高門大院，樓房林立，生意也越做越紅火，正向著做大做強(qiáng)、分店連鎖的方向發(fā)展。