鐵鍋蛋是河南一種古老的傳統名小吃。據傳始創(chuàng)于明清時期，當時一家河南菜館的廚師，為了增加雞蛋菜肴的風味，把蛋液打勻后，加入蝦米、肉丁、香菇丁和鮮湯等調和，放入特制的鐵鍋內，煮至半熟時，再用燒紅的鐵鍋蓋蓋在上面烘烤，使蛋料膨脹熟透。色澤鮮艷，松嫩鮮香，爽滑可口。

    鐵鍋蛋的做法：1、將雞蛋磕入大碗內打勻，放入各種原料和調料再打勻，加入鮮湯繼續(xù)打勻，倒入特制的鐵鍋內。特制的鐵鍋蓋放在火上燒紅待用。2、鐵鍋置小火上，蛋漿中注入熟豬油，用鐵勺慢慢地推動，以免粘鍋。待蛋料八成熟時，淋入熟豬油少許，用火鉤鉤住燒紅的鍋蓋，蓋在鐵鍋上，使蛋料脹至有光澤，烤至紅、黃色。3、取搪瓷盤一個，里邊墊上青菜葉，加入香醋。然后揭開鍋蓋，將“鐵鍋蛋”盛入搪瓷盤內的菜葉上即成。
 
    制作要領：1、打蛋液時要朝一個方向攪打上漿；2、鐵鍋烘烤蛋料時要用微火，以免烤焦煳。