在浚縣，但凡婚喪嫁娶，多以八大碗宴客。八仙桌上，十個(gè)盤(pán)、八個(gè)碗、兩個(gè)湯，好吃又好看。

    傳統(tǒng)的八大碗經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作簡(jiǎn)單，在悠久的歲月里，經(jīng)過(guò)一代又一代廚師的精心改良，到民國(guó)年間，八大碗的品種基本固定下來(lái)，形成了小有名氣的風(fēng)味宴席。據(jù)說(shuō)清朝乾隆年間，飲食業(yè)空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業(yè)，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，八大碗屬于滿漢全席之一的“下八珍”。《滿族旗人祭禮考》記載：年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴請(qǐng)。八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法。浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，并結(jié)合漢人飲食習(xí)慣傳承下來(lái)。

    八大碗雖然用料普通，但是制作精良，選材考究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肥而不膩，老少皆宜，且具北方菜肴特征，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法講究，色、香、味、形俱佳。

    傳統(tǒng)意義上的八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉，后臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的工藝制作而成。在浚縣，家里的紅白喜事或是招待尊貴客人時(shí)，八大碗都是不可缺少的菜肴。