肉夾火燒是濟(jì)源特色傳統(tǒng)小吃，又叫肉夾饃，肉夾饃很講究肉的制作，選肉要上等硬肋肉，太瘦的肉夾饃時(shí)不香，吃起來(lái)干巴巴的，口感差很多。選好肉后要放很多調(diào)料用陳年老湯配合大小火炯煮，工藝十分講究。煮好的肉叫臘汁肉，應(yīng)該是“色澤紅潤(rùn)，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿(mǎn)含油”。

    饃也很講究，一定要現(xiàn)烤的白吉饃。好的白吉饃外皮焦脆，內(nèi)里綿軟有嚼勁，切開(kāi)后一股饃的香味，夾上臘汁肉，夾好后一按，部分的肥肉就化成油被饃吸收了，咬下去，饃的外皮酥脆，里面是五分肥三分瘦兩分皮的臘汁肉，滿(mǎn)口濃香。