拉面表演 （本報資料照片）

    蘭州清湯牛肉拉面是蘭州的風味小吃,有著悠久的歷史。傳說蘭州牛肉拉面起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證，其實，正宗的蘭州清湯牛肉拉面，是由我市博愛縣的小車牛肉老湯面演變而成的。

　　“蘭州拉面”的始祖是博愛回族的“小車牛肉老湯面”，其創始人是清朝嘉慶年間（公元1796年至1820年）懷慶府清化鎮蘇寨村（今博愛縣月山鎮蘇寨村）陳位林的父親陳維精。陳維精煮牛肉時，將放涼已經成了肉凍的膠體狀物作為老湯原料。這老湯是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。

　　1799年，即嘉慶四年，甘肅東鄉族人馬六七從陳維精處學成小車牛肉老湯面的技藝后，將其帶入了蘭州。此后，經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”，統一了蘭州牛肉面的標準，成就了現在的蘭州清湯牛肉拉面。

　　蘭州牛肉拉面最重要的秘密在于醇香的湯，內行人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳位林的父親陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳的。所謂清湯并非開水加鹽，而是由十多種作料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時常選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料，在特大罐形鐵鍋內再加入蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃、清亮澄澈。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。

　　在其后二百多年的漫長歲月里，蘭州人以一碗面而享譽天下，蘭州拉面贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”，成為餐飲業的一束奇葩。

　　蘭州牛肉拉面的發展史，再次印證了中原文化的博大精深、源遠流長，也印證了我國各民族之間的互相學習、共同發展，更印證了我市飲食文化的厚重。在舉國上下重視非物質文化的保護與傳承的大好形勢下，在我市旅游發展唱響全球的今天，深入挖掘“小車牛肉老湯面”，使之成為我市旅游飲食產品的一員，具有重要意義。(李慶保)（原標題：蘭州拉面源于博愛）