三烹,焦作著名美食,顧名思義,它需要進行三次烹調,第一烹就是把切好的蓮菜片吵水,首先要把鍋反復用水洗凈,然后在加入鍋中清水燒開,放入白醋和白糖,再下入蓮菜片,吵透它倒出來,沖涼備用;第二烹就是把吵過水的蓮菜片淋凈水,炒鍋下1000克色拉油燒五成熱,下入蓮菜片炸,炸制金黃到出淋油,在炸制過程中,火不要太大,中火慢慢炸不停的用炒勺推動鍋中的蓮菜,使其均勻受熱;第三烹是最主要的了,炒鍋上火下少許油,放入干辣椒炸出味,撈出辣椒,放入一大勺白糖,下入清水,小火熬化,最后在放入切好的姜絲和紅辣椒絲,下入蓮菜,翻炒均勻即可出鍋裝盤。剛出鍋的蓮菜色香味俱全,酥脆可口,鮮嫩美味。