茵陳
 

    傳說(shuō)華佗給一黃癆病人治病，苦無(wú)良藥，無(wú)法治愈。過了一段時(shí)間，華佗發(fā)現(xiàn)病人突然好了，急忙問他吃了什么藥？他說(shuō)吃了一種綠茵茵的野草。華佗一看是青蒿，便到地里采集了一些，給其他黃癆病人試服，但試了幾次，均無(wú)效果。華佗又去問已痊愈的病人吃的是幾月的蒿子，他說(shuō)三月里的。華佗醒悟到，春三月陽(yáng)氣上升，百草發(fā)芽，也許三月蒿子有藥力。第二年春天，華佗又采集了許多三月間的青蒿，給黃癆病人們服用，果然吃一個(gè)好一個(gè)，但過了三月青蒿卻又沒有功效了。為摸清青蒿的藥性，第三年，華佗又把根、莖、葉進(jìn)行分類試驗(yàn)。臨床實(shí)踐證明，只有幼嫩的莖葉可以入藥治病，并取名“茵陳”。這就是“華佗三試青蒿草“的傳說(shuō)。他還編歌供后人借鑒：“三月茵陳四月蒿，傳于后人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當(dāng)柴燒。”

 

    茵陳蒿系多年生草本植物，呈半灌木狀，生于山坡、田野和路邊。全國(guó)各地均有分布，陜西產(chǎn)者稱西茵陳，質(zhì)量最佳。

 

    茵陳蒿的幼苗均卷縮成團(tuán)狀，灰白色、灰綠色或灰黃色（貯藏日久），綿軟如絨。莖細(xì)小，除去表面絹毛后可見明顯縱紋，質(zhì)脆，易折斷。氣清香，味微甘。以質(zhì)嫩、綿軟、色灰白、香氣濃者為佳。這是從性狀上快速鑒別真假茵陳蒿的方法。

 

    茵陳最常見的食用方法是蒸茵陳。其方法比較簡(jiǎn)單。首先將買回來(lái)的茵陳嫩苗擇干凈，剪根，去掉黃葉，用涼水泡上15分鐘，再進(jìn)行清洗，至少清洗3便，直到洗干凈為止；然后將清洗好的茵陳晾干，均勻地拌上小麥面粉，上籠蒸至25分鐘即可。最后，將蒸好的茵陳趁熱用鹽、味精、蒜茸、香油拌勻，即可食用。蒸茵陳鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既是家常菜，也是餐桌上的一道美食。

 

     一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也培育一種植物。開封人黃水淹不死、黃沙壓不倒、戰(zhàn)火摧不垮的品性，與茵陳蒿“經(jīng)冬不死，春則因陳根而生”生命力極強(qiáng)的品性何其相似乃爾？！開封人吃苦耐勞、無(wú)私奉獻(xiàn)的精神，更是與茵陳蒿從“苗”到“蒿”全身是寶的特征異曲同工。在建設(shè)實(shí)力開封、文化開封、美麗開封、幸福開封的“五大攻堅(jiān)戰(zhàn)”中，需要大力弘揚(yáng)茵陳蒿這種精神。