昨日獲悉，我省公布第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，我市“武昌魚制作技藝”等16個項目入選，至此我市省級項目已達50項。

　　武昌魚學名團頭魴，最早得名與三國東吳故都的古武昌有關(guān)，當時就有“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”的民謠，此后王安石、蘇軾、岑參、毛澤東等歷代名人都寫過吟詠武昌魚的詩詞。最著名的是毛澤東那句膾炙人口的“才飲長沙水，又食武昌魚”，它讓這一美食享譽全國，成為湖北的一道招牌菜。

　　上世紀50年代到70年代，毛澤東多次來武漢，為他做武昌魚的是東湖客舍(即現(xiàn)在的東湖賓館)的主廚楊純清和助手付家寬。

　　據(jù)悉，此次入選省級非遺名錄的“武昌魚制作技藝”，保護單位是武漢艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公司。中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評委、華中師范大學教授姚偉鈞說：“東湖賓館、大中華酒樓過去都做過武昌魚，大中華的柳學洪是第一代傳人，如今已到第四代。近年來，艷陽天在傳承和保護‘武昌魚制作技藝’方面更突出。”

　　艷陽天董事長余震彥介紹，公司自1995年創(chuàng)辦以來，就把武昌魚作為“看家菜”之一，先后邀請付家寬、汪顯山、蔡學仁等三位湖北魚菜大師擔任技術(shù)顧問。1998年，艷陽天的3名年輕廚師拜師付家寬，現(xiàn)在他們都成長為“湖北烹飪大師”，在首屆中國美食節(jié)上捧回4金2銀。

　　“我們每年可銷售30萬條武昌魚，河北、河南、陜西等地消費者還能在當?shù)胤值陣L到地道的武昌魚。”余震彥說。

　　艷陽天還與鄂州武四湖漁場合作建立武昌魚養(yǎng)殖基地，和“武昌魚制作技藝”第三代傳人盧永良聯(lián)合成立淡水魚鮮菜品研發(fā)中心，并通過武昌魚美食節(jié)等推介武昌魚文化。

　　據(jù)悉，我省共有56個項目和26個擴展項目入選第四批省級非遺名錄，保護單位共113個。

　　武昌魚是梁子湖特產(chǎn)

　　1955年首次定名團頭魴 記者黃征 通訊員孫慧

　　武昌魚為何又叫團頭魴？人們常吃的鳊魚和武昌魚有什么區(qū)別？

　　昨日，中國科學院水生生物研究所研究員、博導劉煥章介紹，1700多年前的三國初期，梁子湖隸屬當時的武昌縣，人們習慣把梁子湖里的魴魚和鳊魚通稱為“武昌魚”。

　　易伯魯為團頭魴定名

　　上世紀50年代之前，很多人誤認為團頭魴和普通的鳊魚是同一類魚。

　　1955年，易伯魯?shù)?0多位中科院水生所的研究人員在梁子湖進行新中國首次大型湖泊的魚類研究。其間，易伯魯發(fā)現(xiàn)了魴屬魚類的一個新品種，定名為團頭魴。2009年，95歲高齡的易伯魯去世。

　　劉煥章說：“團頭魴是梁子湖的特產(chǎn)，但過去學術(shù)界沒有這個物種的記錄。易伯魯?shù)谝淮螢閳F頭魴定名，并確定了它的拉丁學名。”

　　團頭魴從梁子湖走向全國

　　劉煥章介紹，自古以來，武昌魚在梁子湖一帶是個模糊的說法，它包括團頭魴、三角魴、長春鳊等魚類。

　　1978年4月16日，本報刊登了易伯魯?shù)奈恼隆段洳�魚》，文中說：“經(jīng)過考證和推斷，武昌魚應是產(chǎn)于梁子湖的團頭魴。在50年代之前，這種魚還未向外移植馴化，不但全國各地沒有這種魚，在湖北其他湖泊中也未曾發(fā)現(xiàn)……現(xiàn)在稱作團頭魴的魚，是經(jīng)過調(diào)查研究，在50年代確定的新種。”

　　因此，國內(nèi)外魚類學者一致公認團頭魴(武昌魚)的模式標本出自湖北梁子湖，稱梁子湖為“武昌魚母親湖”，易伯魯被稱為“武昌魚之父”。

　　過去只在梁子湖生長的團頭魴，從1960年起漸漸成為全國馳名的新興養(yǎng)殖品種。

　　武昌魚真有13根半刺？

　　如何區(qū)分武昌魚和其他鳊魚？

　　一些廚師根據(jù)自己的經(jīng)驗，認為普通鳊魚有十三根刺、腹內(nèi)有黑膜，武昌魚有13根半刺、腹內(nèi)無黑膜，餐飲界也將此作為識別武昌魚的標準。

　　劉煥章說，所謂13根半刺，應該是指武昌魚肚子上的肋骨(即大刺)，但到底有多少根，要以易伯魯?shù)难芯拷Y(jié)果為準。

　　記者在易伯魯?shù)囊黄�論文中看到，他區(qū)別團頭魴和三角魴的方法有3種：一是團頭魴的口寬闊一些，三角魴相對較窄；二是兩者的鰾形狀不同；三是團頭魴有13根肋骨，三角魴有10根。

　　“民間13根半的說法有沒有道理呢？”記者問。

　　劉煥章回答：“這里可能有一個變異的范圍。但腹內(nèi)有沒有黑膜，并不能區(qū)分武昌魚和其他鳊魚。”(記者黃征 通訊員涂臘梅 劉甜甜)

　　武漢16項入選

　　第四批省級非遺名錄項目

　　傳統(tǒng)技藝類(5項)：

　　武昌魚制作技藝

　　曹祥泰酥京果制作技藝

　　傳統(tǒng)植物染料染色技藝

　　武漢國漆精制技藝

　　金石器物全形傳拓制作技藝

　　民間文學類(3項)：

　　黃陂民間彩詞

　　梁子湖傳說

　　卓刀泉傳說

　　傳統(tǒng)醫(yī)學類(3項)：

　　林氏中醫(yī)瘡瘍外科診療方法

　　章真如診療技術(shù)

　　鐘氏中醫(yī)外科療法

　　傳統(tǒng)舞蹈類(2項)：

　　高蹺故事亭子

　　南湖高龍

　　傳統(tǒng)體育、游藝與雜技(2項)：

　　楊氏洪門拳

　　武漢雜技

　　傳統(tǒng)美術(shù)類(1項)：

　　竹雕

　　(涂臘梅 整理)