蘭州拉面申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是一個很嚴(yán)肅的問題。首先是蘭州拉面夠不夠資格申遺？其次是申遺成功對蘭州拉面具有什么樣的影響。這兩個問題搞清楚了，再提申遺也不晚。

　　什么是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？是指各民族人民世代相承的、與群眾生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式(如民俗活動、表演藝術(shù)、傳統(tǒng)知識和技能，以及與之相關(guān)的器具、實物、手工制品等)和文化空間。同時，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類以口傳方式為主，具有民族歷史積淀和廣泛代表性的民間文化藝術(shù)遺產(chǎn)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范圍包括：口頭傳統(tǒng)，以及作為文化載體的語言；傳統(tǒng)表演藝術(shù)(含戲曲、音樂、舞蹈、曲藝、雜技等)；民俗活動、禮儀、節(jié)慶；有關(guān)自然界和宇宙的民間傳統(tǒng)知識和實踐；傳統(tǒng)手工藝技能；與上述表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間。

　　從這個定義來看，蘭州拉面作為蘭州極具地方特色和一定歷史傳統(tǒng)文化韻味的項目，申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也完全說得過去。但是，按照國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作的申報項目的評審標(biāo)準(zhǔn)來看，卻又存在很大疑問。因為該評審標(biāo)準(zhǔn)第六條明確規(guī)定：對維系中華民族的文化傳承具有重要意義，同時因社會變革或缺乏保護(hù)措施而面臨消失的危險。面對蘭州市滿大街的牛肉面館，還有成為城市標(biāo)志的蘭州拉面品牌，申請非遺確實有些勉強。

　　不過，在筆者看來，真正影響蘭州牛肉面申遺的障礙還不是這些條條框框，而是蘭州牛肉面的“名分”。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)走向全國，甚至全世界，但是外地人對蘭州牛肉面的認(rèn)知卻是“蘭州拉面”。這真有些令人啼笑皆非，因為在蘭州這個發(fā)源地是沒有人這么叫的。蘭州拉面這個提法，實際上和青海化隆人冒名經(jīng)營蘭州牛肉面有很大關(guān)系，先走一步的化隆人打了一個擦邊球，把蘭州牛肉面改稱蘭州拉面而提前走向的全國，這讓后知后覺的蘭州人面對市場，不得不人云亦云、無可奈何。蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，這其中拉面工藝只是其技藝和文化內(nèi)涵的一部分，失去了其他，僅僅強調(diào)一個拉面，是完全不能體現(xiàn)蘭州牛肉面的精髓的。

　　至于為什么蘭州牛肉面走向全國市場就變成了蘭州拉面？根本的原因是當(dāng)初的經(jīng)營者面對不同地域的消費者做出了口味上的妥協(xié)。雖然拉面這個基本特征沒有變，但是在湯頭、輔料乃至內(nèi)容上都根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行了改造。從蘭州牛肉面變身為蘭州拉面是市場選擇的結(jié)果，如果以此為申遺項目，將面臨全國各地的蘭州拉面沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的問題，這顯然是不符合申遺條件的。

　　如今，隨著蘭州城市形象的快速傳播，正宗蘭州牛肉面已經(jīng)全面搶占各地市場，而蘭州拉面這個似是而非的名稱確實該改改了。作為蘭州牛肉面的正宗傳承，我們有責(zé)任來進(jìn)行正本清源，打響蘭州牛肉面的品牌保衛(wèi)戰(zhàn)，讓蘭州拉面這個“李鬼”無所遁形。名正則言順，用蘭州牛肉面這個堂堂名號來申遺，才是對蘭州傳統(tǒng)文化最好的弘揚，對牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展最好的品牌支撐。