食客盈門

　滋補菜肴

　　■商報記者 焦素芳/文 張亮亮/圖

　　王明欲總有很多事兒要做，對他的兩次采訪，都安排在短暫的飯局之后。

　　同一個餐桌上，他總是第一個結束，而且從來都把面前的飯菜消滅得干干凈凈。“對我來說，所有的食物都是美食，我吃飯從不挑剔，而且很少浪費。”這個吃飯從不挑剔的人，卻是黃牛莊飯店和黃牛產業鏈的掌門人。也許沒有人相信，這個小有名氣的黃牛莊“莊主”，7年前還在都市村莊里租房闖蕩。

　　伯爾說：他的品格就是他的方法。每一個奮斗成功的草根，都自有與眾不同的地方。比如頑強的勇氣，比如樸素的智慧，以及或善良或大氣的人格魅力。

　　幸運的是，對王明欲來說，這樣的品質，他一樣不少。

　　第一桶金

　　都市村莊里的“黃牛村”

　　“我們老家有句土話：生意做遍不如賣飯。只要有特色，就不愁生意不好。”

　　2001年，王明欲一路闖蕩來到了鄭州，在這個向往已久的城市里左奔右突，卻一無所獲。那年，他31歲。

　　那時候王明欲租住在燕莊的一間民房里，中午的時候，經常到附近的一家蘭州拉面館去吃飯。在跟飯店老板聊天中，他發現周圍小飯館的生意都還不錯。王明欲想起鄧州老家的一句土話：生意做遍不如賣飯。他想，為何不開個小飯店呢？無論繁榮衰敗，無論有錢沒錢，人活著，總得吃飯。只要有特色，就不愁生意不好。

　　王明欲轉遍了鄭州的大街小巷，發現餐館賣啥的都有，唯獨沒有專門賣牛肉的。“人無我有，人有我精。”他念叨著這句話，最終決定推銷老家的黃牛。

　　南陽黃牛生長在八百里伏牛山及白河流域，吃的是天然牧草，喝的是山間泉水，肉質純正鮮嫩，是真正的無公害食品。而且南陽人自古就擅吃牛肉，千百年來早已形成一整套豐富的牛飲食文化。他想如果把家鄉的黃牛宴搬上省會的餐桌，說不定還真能闖出一番名堂呢！

　　主意已定，說干就干。在當時聶莊村，王明欲和朋友合伙租下幾間門面房，一番自主創意的簡單裝修之后，以南陽黃牛為主打菜系的黃牛村開業了。

　　雖然不是大飯店，位置也在相對偏僻的都市村莊。但酒香不怕巷子深，黃牛村獨特的風味還是吸引了大批的食客，生意很快就火了起來。

　　轉戰新鄉

　　簡陋倉庫“變臉”大飯店

　　“蛋托裝成天花板后刷上金粉，很多同行都以為我裝修花了很多錢。”

　　然而，紅火了一年多，黃牛村走到了盡頭。

　　2002年，鄭州市進行都市村莊改造，黃牛村正好位于拆遷范圍之內，要么關門，要么遷往別處。

　　在跟合伙人商量后，王明欲決定退出黃牛村。這一年，一個朋友告訴他，自己在新鄉城區有一個廢棄的大倉庫，改造以后可以供他開飯店。王明欲決定攜帶第一桶金和自己注冊的“黃牛莊”商標轉戰新鄉，從而踏上了獨立經營之路。

　　倉庫破敗、空曠，有六七米高，這對手頭并不寬裕的王明欲來說，無疑是一個不小的壓力。他一個人待在大倉庫里，皺著眉頭苦思冥想：這么大這么高的地方，怎么裝修才能又好看又省錢？

　　有一天，王明欲看到了送雞蛋人用的蛋托。他靈機一動，忽然有了主意，吊頂的時候就用這些蛋托來當天花板！

　　很快，“天花板”吊好了，噴上金粉，一個個圖案排列有序，金碧輝煌，效果出奇的好。

　　眼看著一個簡陋的大倉庫變成了豪華氣派的大飯店，不少同行都很納悶：裝修這么好看的天花板，得花多少錢啊？

　　“很多人都以為，這種材料應該很貴，至少是銅的。”這個點子讓王明欲感到很自得。直到有一天，一塊松動的蛋托飄然而下，同行們才知道這個小小的秘密。

　　這次裝修體現出來的聰明睿智，并非偶然。上小學的時候，老師經常讓學生背誦課文。有的同學一天也背不會一篇，就被懲罰不能回家吃飯。但是王明欲幾天時間就能把一本書背完，從不擔心受罰。

　　新鄉黃牛莊如期開業，獨特的黃牛菜系很快打動了新鄉食客。最厲害的時候，有的顧客甚至為搶桌子發生爭執。

　　重返鄭州

　　死鋪上活了黃牛莊

　　“也許我就跟老家的疙疤草一樣，生命力很頑強，撒到哪兒都能活。”

　　2003年，王明欲帶著積累的資金返回鄭州。經人介紹，他盤下經三路的一家飯店，作為黃牛莊的大本營。此前，這個地方開飯店無一存活，但王明欲不信這個邪，他只信一點：只要菜好，只要經營有方，哪里都能活出好飯店。

　　王明欲在黃牛莊的正門上鑲嵌了一個氣勢非凡的牛頭模型。門臉裝修得既別致又古雅，在豪華飯店林立的經三路上，王明欲的黃牛莊可謂不卑不亢，特點鮮明。

　　為了打動省會人的胃口，他要求自己高薪聘請的那些來自南陽的烹牛高手們下足工夫。材料從牛肉、牛頭、牛板腸到牛鼻梁、牛窩骨、牛鍵、牛尾，40多個部位，一網打盡。除了傳統烹制手法，王明欲還讓廚師們不斷創新，用名貴中藥材和輔料做菜。通過浸、煨、燜、燉、蒸、燒等工藝，使黃牛系列食品不僅色鮮肉嫩、湯味純正，還具有補血生津、滋陰壯陽等保健功效。有了這些獨一無二的特色，黃牛莊開業沒多久就好評如潮，食客盈門。

　　“在黃牛莊，最受歡迎的也許就是鴻運牛頭這個菜了。”王明欲說：“名字討彩，味道出眾，十幾個外省的人專門開車來品嘗。我們一年賣掉幾千個牛頭，就這樣還經常脫銷。”

　　開店的困難，大大小小的麻煩，在王明欲看來都是稀松平常的事，都能扛過去。“小時候在老家經常割草，我就跟老家的疙疤草一樣，生命力頑強，撒到哪兒都能活。”王明欲說。

　　熱心商會

　　讓南陽商人一個聲音說話

　　“一拃沒有四指近，遠親不如近鄰。”

　　來黃牛莊吃飯的，四個人里面至少有一個是南陽人。

　　南陽處在離省會最遠的地方，祖祖輩輩的教訓是“一拃沒有四指近，遠親不如近鄰”，在外邊一說是南陽人，頓時親上三分。

　　王明欲是個很注重鄉情的人，在他的飯店里遇見老鄉，他都會攀談敬酒，留下聯系方式。這樣久了，他忽然萌生出一個想法：這么多在鄭州的南陽人，平時都是單線聯系，如果出一本反映南陽人在鄭州生活的書，讓大家更方便聯絡，豈不是很好？

　　2005年，王明欲和老鄉們出版了這本名為《情系南陽》的小冊子。書里不僅詳盡介紹了南陽的歷史文化，旅游資源，還編寫了在鄭州的南陽人的通訊錄。也是在編書的過程中大家發現，在這些南陽商人內部有許多資源，但由于平時往來較少，很多資源被白白浪費掉了。

　　2007年1月，在眾多南陽籍人士的努力下，豫宛商會在鄭州成立。熱心腸的王明欲被推選為商會秘書長。

　　在王明欲看來，商會不光是聯誼、維權、慈善，還有資金、信息的互補。商會有一個投融資服務部，聯合投資擔保公司，對商會里有資金需要的商戶優先放款。王明欲說：“我們的一個常務副會長，承辦了創業大講堂，邀請一些經濟專家和名人給大家講座，如前兩期的俞敏洪和馬云等，就非常受會員歡迎。現在商會正在籌劃成立法律工作委員會，聘請更多專業的律師，為會員做更多的事兒。”

　　對商會的未來，王明欲最大的夢想，就是把南陽商人打造成一個品牌。同一個面孔、同一個聲音、同一個品牌，讓人說起南陽商人，就能想到憨厚、實在、能干、團結等標志性的符號。

　　每隔一段時間，王明欲總會跟老鄉聚在一起，喝喝酒，說說話。那是他最放松最開心的時候。 “在南極，暴風雪來臨的時候，企鵝們總會聚在一起取暖。商會的作用也是如此。”王明欲說：“能跟得勁的老鄉在一起說話喝酒，那是情感的慰藉，更是一種莫大的快樂。”

　　人生目標

　　夢想領跑中國黃牛產業

　　“這輩子我就要做中國的黃牛大王。”

　　現在的王明欲，既是兩家黃牛莊飯店的老總，還有著自己的果實文化傳播有限公司。在他的計劃中，2009年是黃牛莊的加盟年，他準備在長江以北各個地級市，統一管理，統一配料，統一品牌支撐，發展多家加盟店。

　　如今， “領跑中國黃牛產業，打造絕色餐飲品牌”成了王明欲新的努力方向。為了拓展經營空間，王明欲正在家鄉建一個黃牛養殖基地，實行訂單式農業，從繁育、養殖、到進入市場，各個環節嚴格把關，每一頭黃牛都有一張身份證，確保南陽黃牛系列美食正宗原料的供應。他還要建立一個黃牛真空食品廠，“不只是簡單的牛肉，從牛板腸、牛鼻梁、牛窩骨到牛鍵、牛筋、牛尾，可以說打開包裝，就是一個豐盛齊全的黃牛宴。”

　　“我是從農村出來的，就喜歡做跟農業關聯的產業。”王明欲說：“我的夢想是做中國的黃牛大王，別的行當我根本不感興趣。”（原標題：王明欲：一輩子專心做“牛事”）