魯山清燉羊肉為回族的傳統(tǒng)食品,也是下湯鎮(zhèn)特色食品。選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)山羊肉,精心切片,再用旺火爆炒，佐以花椒、辣椒、孜然等調(diào)味品，炒至三成,肉色稍變, 再添加整日煮沸的如同奶色的羊架子高湯，再經(jīng)慢火清燉一個(gè)小時(shí)即成。食用時(shí)，再佐以精心熬制的辣椒油，加入適當(dāng)?shù)柠}、味精、香菜、蔥等調(diào)味品。鮮美可口，香而不膩，驅(qū)寒保暖，滋陰補(bǔ)腎，祛濕護(hù)肝。