尋找陜州糟蛋
    
    “你知道陜州糟蛋嗎？你吃過(guò)陜州糟蛋嗎？”面對(duì)記者的隨機(jī)提問(wèn)，多數(shù)市民稱“不知道”或“沒(méi)聽說(shuō)過(guò)糟蛋？”甚至有人反問(wèn)記者：“你問(wèn)的是變蛋 吧？”一位修理自行車的老師傅說(shuō)：“你問(wèn)陜州糟蛋啊，那恐怕沒(méi)門兒。以前曾吃過(guò)，但最近幾年沒(méi)見(jiàn)過(guò)這個(gè)東西……嗯，味道的確不錯(cuò)！”
    
    三門峽市地方志的資料中記載：陜州糟蛋系采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成，為古陜州名吃。相傳晚清時(shí)浙江紹興一個(gè)釀酒師傅把這種工藝傳到了古陜州城。
    
    7月2日，在三門峽市文化局職工魏洛軍的帶領(lǐng)下，記者在市區(qū)和平路一街坊衛(wèi)德豐老人家中看到幾枚陜州糟蛋。
    
    衛(wèi)德豐老人雖然72歲了，但精神矍鑠、思維敏捷。聽說(shuō)記者是來(lái)找陜州糟蛋的，老人從一只壇子里撈出幾枚糟蛋來(lái)。“呶，就這個(gè)。來(lái)，我飯桌上有打開的，你們先嘗嘗味道咋樣。”
    
    一個(gè)拳頭大的小碗，盛著半碗糊糊，色彩金黃，看上去非常細(xì)膩。記者剛一伸脖兒，一種奇特的香味立刻撲面而來(lái)——濃濃的酒香夾裹著淡淡的米香。用筷 子蘸起一點(diǎn)送至口中，那種奇香時(shí)而清晰時(shí)而模糊。“有雞蛋黃的香味，有濃濃的酒味，還有一種奶脂味！”入口極爽，其味綿長(zhǎng)，令人贊不絕口！

    回憶陜州糟蛋
    
    說(shuō)起陜州糟蛋，老人的話匣子打開后便關(guān)不住了。“這話得從民國(guó)初年說(shuō)起。當(dāng)時(shí)山西臨猗縣有個(gè)富商叫張?jiān)娦悖�他在陜州城�?nèi)辦了一個(gè)''祥太號(hào)''醬 菜園，其中最有名的就是糟蛋。他聘請(qǐng)的紹興釀酒師傅技術(shù)高超，制作的糟蛋深受人們歡迎。”老人說(shuō)“祥太號(hào)”醬菜園應(yīng)算陜州糟蛋的開山鼻祖。
    
    1924年，紹興釀酒師傅把這一技藝傳給了蘇子祥。“這個(gè)蘇子祥算是陜州糟蛋的第二代傳人，他是專門生產(chǎn)糟蛋的。”老人說(shuō)。從此，糟蛋開始在中國(guó)北方黃河邊的小城陜州落地生根。
    
    “我的師傅，也就是第三代傳人叫董吉樸，他是蘇子祥店里培養(yǎng)出來(lái)的。我是20歲那一年跟著董師傅學(xué)習(xí)制作糟蛋的。1940年，在由國(guó)民黨陜州專署 舉辦的農(nóng)工產(chǎn)品展銷會(huì)上，陜州糟蛋被評(píng)為佳品，從此揚(yáng)名秦、豫、晉黃河金三角地區(qū)。1954年至1959年，我和師傅在陜縣食品廠做糟蛋。后來(lái)由于各種原 因，食品廠停產(chǎn)了幾年，一直到1965年又陸續(xù)生產(chǎn)，20年后徹底停產(chǎn)了。”說(shuō)到停產(chǎn)，老人表情凝重。1986年，衛(wèi)德豐從三門峽市蔬菜公司醬菜廠退休。
擔(dān)憂陜州糟蛋
    
    “退休后我基本不咋做糟蛋了，有人想念這個(gè)東西了，或者親朋好友追問(wèn)了，我才親手制作幾小壇。一來(lái)自己吃，二來(lái)送朋友。”老人說(shuō)，據(jù)他了解的信息，目前糟蛋在浙江平湖比較有名，并且形成了一定的規(guī)模。
    
    “為什么曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)年冎菰愕叭缃褚坏半y求？”記者問(wèn)。
     
    老人說(shuō)：“原因是多方面的。糟蛋的工藝要求高，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)量低。生產(chǎn)一斤糟蛋用多少米、用多少酒糟、如何控制溫度都是有講究的。別的不說(shuō)， 光是酒糟的制作和發(fā)酵工序就很繁瑣，我收的徒弟嫌太苦都改行了。我一般是第一年的清明節(jié)封缸，第二年的國(guó)慶節(jié)開缸，你說(shuō)周期長(zhǎng)不長(zhǎng)？另外，糟蛋與變蛋比起 來(lái)，變蛋一次上桌可以上五六個(gè)甚至十來(lái)個(gè)，大家一次基本上可以吃完，而糟蛋就不行了，它與豆腐乳差不多，都是下酒菜但適合一次搗一點(diǎn)兒吃，不可能一次吃三 四個(gè)。這也是糟蛋的獨(dú)特之處，所以解放前它是地主富豪人家的金貴小菜，誰(shuí)家有這個(gè)菜可顯身份了。”
    
    據(jù)衛(wèi)德豐介紹，1991年，有關(guān)部門曾組織了一次全國(guó)蛋類產(chǎn)品展示會(huì)，來(lái)自天津、四川、武漢等地的眾多商戶來(lái)到三門峽，齊聚水電十一局療養(yǎng)院。按理說(shuō)各地名蛋來(lái)“家”競(jìng)技，應(yīng)該高興才對(duì)，但衛(wèi)德豐作為特邀佳賓卻尷尬萬(wàn)分，因?yàn)榇舜握故緯?huì)上沒(méi)有出現(xiàn)陜州糟蛋的身影！
    
    “我?guī)煾?970年去世，我算是第四代傳人了……可是，眼看著陜州糟蛋到我這兒后繼無(wú)人。要真失傳了，不僅僅是對(duì)不起師傅、師祖，更是愧對(duì)三門峽的父老鄉(xiāng)親啊！”老人傷感地說(shuō)。（線索及有關(guān)數(shù)據(jù)提供：魏洛軍）（徐新格）（原標(biāo)題：七旬老人衛(wèi)德豐：“我擔(dān)心陜州糟蛋在我手中失傳”）