提起豫西名吃，最先想到的是大營麻花，提起大營麻花，劉自發的名字早已家喻戶曉。他的麻花不但繼承了先輩的“脆”、“香”“穌”的傳統風味，如今他又結合 多年來的創業經驗，成功開發出了口味不同的咸、甜、五香、翡翠等各類麻花新品種，成為大營麻花的代表。人們稱他為“麻花大王”。日前，記者走進了大營村這個麻花界的風云人物劉自發的家，揭開了他艱苦的創業經歷。　　　　　　　　　　　

 　　動人的傳說

 　　劉氏麻花已經傳承了五代。自發說，經營了多少年連他自己也說不請楚。聽老一輩人講，劉氏麻花始創于明代晚期，已有數百年的歷史。清光緒二十八年 （1902）慈禧太后和德宗光緒帝由西安回鑾北京，路過大營品嘗了大營麻花后，贊不絕口，稱其“香”、“穌”、“脆”，立即賜為貢品。

 　　當晚，德宗光緒帝準備進膳，一個小太監不小心摔了一跤，盤子上的麻花掉在地上全碎了。后來，當地便流傳這樣一句話：“掉在地上撿不起來的，才是真正的大營麻花……”

 　　1958年，周恩來總理視察大營時，對大營麻花這樣評價“這東西沒有牙的人都可以吃。”

 　　如今的大營麻花，更以它獨特的口味，傳奇的色彩，精美的包裝，走進了千家萬戶，成為人們喜慶婚宴，走親訪友的饋贈佳品。

 　　艱苦的創業

 　　劉自發，現年57歲，歲月的犁鏵早已在他的臉上刻下了數不清的溝溝坎坎。但他的身上卻總有抹不去的奮發向上的精神，正如他的名字一樣，充滿活力，充滿奮發拼搏的旺盛精力。

 　　他十歲開始跟著父親炸麻花，當時年齡小啥也不懂，但他有一股子犟勁，一顆聰明的頭腦。見什么學什么，學什么會什么。沒多久他就成了家里的一個主要勞 力。身單力薄的他常常天不亮就起床生活、劈柴、打煤、和面、揉面。當時為了節省一點柴、煤，炸完麻花后就立即把爐火熄滅，第二天早上重新點著，年復一日的重復著同樣的工作。

 　　賣麻花成了劉自發每天的必修課，開始的時候，他是跟在父親的后面，父親挑著麻花擔子在前面吆喝，他在后面拿一個布口袋，挨村挨戶的換一點麥子。晚上回 到家里，把麥子放到石磨上，然后推起石磨，一圈一圈的磨面，磨完后將面拿到作坊再和成面團，加入作料等一切東西，等第二天便炸成麻花繼續換成麥子。

 　　記得有一次，天下著大雪，天寒地凍，坐在屋里都凍得發抖，但自發仍然拖著瘦弱的身子跟著父親去賣麻花。回來的路上不小心腳下一滑，背上的袋子把他壓倒 在雪地里，袋里的麥子也撒了一地，他顧不上拍去身上的積雪，趕忙用手一把一把將雪地上的麥子抓起來裝進口袋，看著他凍得通紅的小手，一向嚴厲的父親，心痛得流下了眼淚。

 　　解放后，各方面經濟有所好轉，他和父親也由沿街叫賣轉為固定門面。上門的客人也多了，他們的生意也就好了起來。這期間，他從父親那里學到了全部的劉氏麻花的祖傳工藝。

 　　誰能想到，沒過多久，政策突然變動，在那個年代全國上下都在割“資本主義尾巴”，他們的生意也只好停了下來。無奈為了養家糊口，他只好忍痛割愛，只身 一人先后在西站服務樓、陜縣招待所以及許多的公家食堂里混飯吃。那段日子，他專心鉆研劉氏麻花的各道工藝，使他的麻花手藝達到了爐火純青的地步。

 　　1978年，政策開放，他和父親又開始了他們自己的麻花生意。這一炸就一發而不可收拾，由原來的一天十幾斤面到現在的上百斤；由原來的兩個人到現在的 二十個人；由原來的手工和面到現在的機械和面。劉自發，這位大營麻花的傳奇人物，從小到大，由弱到強，把大營麻花越作越大，成為大營街家喻戶曉的“麻花大王”。2004年被河南省餐飲協會、三門峽烹飪協會評為河南風味名吃，豫西風味名吃。如今，劉自發的麻花已經遠銷新疆、云南、廣州、遼寧、湖南、陜西、山 西、尼泊爾……等十幾個地區，許多慕名而來的客人，品嘗了劉自發的麻花后，直豎大拇指，夸他的麻花比天津的麻花更有味道。

 　　梅花香自苦寒來

 　　提起大營麻花的訣竅，劉自發告訴記者，大營麻花的成功有幾方面因素。第一是大營這地方水土好。水好能和出好面，土好能打出獨特味道的麥子。第二是制作講究，選料要精，配方要準，發面時間要適宜，搓面工夫要硬，入鍋要快，油溫要適中。說著他把我們帶到作坊里，十幾個小師傅舞動著靈巧的雙手，將那些細長的坯搓動、折疊、擰花、丟進滾燙的油鍋里，然后不停的用一雙長筷子翻動著，很快，一根又黃又脆的麻花出鍋了。看著他們的表演，簡直是一種享受。劉自發告訴我們，別看這些看似簡單的動作，沒有三五年功夫是作不出來的。

 　　這就是大營麻花，從它那“香”、“酥”、“脆”里我們看到了一種艱辛，也看到了一種精神！

 　　吃水不忘挖井人

 　　劉自發成功了，有錢了店鋪越蓋越大，聲譽越傳越遠，但他始終沒有忘記這片沃土曾經對他的養育之恩。村里建學校，他慷慨解囊。街道規化，他鼎力相助。逢年過節，他從沒忘記帶著禮物到孤寡老人、傷殘、烈軍屬家中問寒問暖。成功了，他要帶動一批人成功。現在他已是大營街所有麻花店鋪的技術顧問，他把自己的全部所學毫無保留的傳給他們。因為他知道，大營麻花現在缺少的仍是規模。他要和村里人齊心協力把大營麻花做得更大。2001年9月27日，他和以劉和平為首的許多大營村民成功的炸出了一根長2066米，直徑0.3米，重88公斤的當今世界上最大的麻花。中央電視臺、河南電視臺、陜州電視臺、中國青年報、三門 峽日報、三門峽廣播電視報等十家新聞媒體給予了即時報道，引起了巨大的轟動。

 　　大營沸騰了，大營人興奮了，大營麻花走出去了。劉自發的臉上露出了少有的笑容。此后，他又多方努力，讓大營麻花穿上了精美的外衣，走出家門，走出大營，走向全國，乃至***！（賈曉偉）（原標題：麻花里的人生——訪陜縣大營村麻花五代傳人劉自發）