開封斗雞之俗始于北宋，盛于清代，近代后一直盛行于民間。每年農歷正月初二是斗雞比賽的日子，農歷二月二、三月三、四月四也是斗雞的好時候。

    開封斗雞大體上只有三罩。“罩”，即同一血統的意思。由雞到喂雞的人，自然而然地形成了開封斗雞的三大幫派：北頭派、西頭派和東頭派。各有自己的斗雞領袖。

    豢養于開封的斗雞稱河南斗雞，開封斗雞的最大特點是雞種純，它選種精的程度是任何動物都比不上的。世代優選，選種時，絕對不允許近親交配。人們喂斗雞的目的是為了“斗”，所以除了選種有嚴格的標準和要求外，喂養和訓練上也有獨特的管理方法。俗話說：“拔好的鵪鶉蹓好的雞”，就是這個意思。

    斗雞的訓練方法是“每日黎明開始“攆”雞，速度由慢到快，時間由短到長；在廣闊的場地上進行“散步”，以使精神輕松。再進行“訓雞”，即跳罩、蹾腿等各種姿勢，晚上天黑前，再進行“補食”，即加餐。這樣的訓練可使斗雞筋骨強壯，兩腿有力，動作敏捷，以有利于打斗。開封有句口頭禪說：“雞子三十、鷹十八，鵪鶉七天就妥啦”，就是實踐的概括。

    斗雞要在斗雞坑里進行，所謂斗雞坑，是因為斗雞的場地低于四周地面而得名，個頭、體重、雞齡相同的雞才能相斗。斗雞愛好者，開封俗稱“玩斗雞”，斗雞有一條約定俗成的規矩，就是雙方斗的再精彩都不準拍手叫好，場上斗雞、場下欣賞皆是如此。（原標題：開封斗雞）