選料

    涼鹽水2碗，面500g，小面劑適量，香油適量，羊油適量，辣椒花椒適量，醋適量，食鹽適量，豆瓣醬適量，茴香適量，丁香適量，肉桂適量，菠菜適量，小白菜適量，香菜適量。

    1.臊子制作：將鮮羊肉切成小肉丁，先用羊油將辣椒炸黃撈出，將羊肉丁加花椒和醋一起放在鍋內煸炒，炒至肉爛油清時，再將食鹽和豆瓣醬加入，同時放些茴香、丁香、肉桂等調料，在鍋內炒干成臊子。

    2.新野板面用涼鹽水和面，放盤中稍醒后，揪成一兩重的小面劑，揉搓成條，抹上香油。然后用兩手分抓兩頭，拉開在面案上使勁板打，反復3-5次，拉至丈余，然后下鍋煮熟，盛時碗內加菠菜或小白菜墊底，兌上羊肉臊子，再放些香菜，就成一大碗新野板面了。（原標題：新野板面的制作）