油炸大蝦處處皆有，但豫北浚縣的油炸大蝦為何其形、其色、其味獨具特色呢？原來，如今普及全國的油炸大蝦，是從浚縣傳出的！

    在浚縣縣城西關云溪橋邊有座福升樓，是浚縣縣城內最早做大蝦生意的老字號。

    這個名蝦老鋪，位于古魚市街與縣城西大街交叉口，占據著得天獨厚的地理位置。淇河、衛河、共渠、天籟渠、民豐渠，橫貫浚縣全境，魚蝦豐饒，為油炸大蝦提供了充足原料。那時的浚縣縣城素有“小天津”之稱。緊靠城墻的魚市街，以買賣淇河、衛河魚蝦而聞名。

    云溪橋邊碼頭，停靠著無數往來客商的船只。很多來浚縣運貨的商販，通過衛河，將浚縣的油炸大蝦運往天津、北京等地。云溪橋畔，魚市街上，城門旁邊的福升樓，以其做工精湛、別具風味的油炸魚蝦聞名四方……

    浚縣的油炸大蝦聞名四方且年年銷量很好。縣城附近的甘草莊、孫莊等地做油炸大蝦的高手也很多。以前這里的農民一到冬春時節，便肩挑工具，近至安陽、鄭州，遠到徐州、菏澤等地沿街叫賣油炸大蝦。

    浚縣油炸大蝦制作歷來考究。油炸大蝦的做法：將優質小米用水淘洗干凈，控干水碾成細面；鮮蝦洗凈備用；將細面調成糊狀，放入食鹽、花椒、茴香等調料，而后倒入鮮蝦，拌勻。一斤鮮蝦，起碼要和四兩細面。待到油鍋八成熱時，用筷子一個個夾著蝦尾，從面糊中拉出，頭朝下放入油鍋。這樣炸出的大蝦，腿朝前，如同活蝦一般，既好看，又好吃。