粉漿飯，大豆兒，燒餅火燒的夾肉兒”、“粉漿飯熱三遍，皮渣肉菜都不換”。這些膾炙人口的順口溜形象地表達了安陽人對粉漿飯的喜愛。安陽人愛喝粉漿飯，似乎說話也帶了點兒粉漿飯味兒�！逗幽鲜≈�?民俗志》“生活習慣?飲食”中就說：“粉漿飯，安陽人平時常做常吃，以為嗜好，故外地人戲謔安陽人是‘粉漿飯’”。我國古代小麥的產(chǎn)量很低，聰明的貴族家庭中的廚子逐漸摸索出一種粗糧細做的辦法。把綠豆磨成漿，經(jīng)發(fā)酵，放鍋內(nèi)煮至起沫時，放入寶貴的雜面條，形成“漿面條”。后來，安陽市區(qū)一帶，把雜面條逐漸改為小米，配以大豆、花生仁、時令蔬菜和適量葷油，混合熬制。端鍋之前，勾上面糊，再放入蔥絲、芫荽、鹽和香油。一鍋紅（花生仁、紅蘿卜絲）、白（粉漿、白菜）、綠（蔥、芫荽）相間，散發(fā)著稍甜微酸氣味的粉漿飯，還未品嘗，就刺激得你味口大開，饞涎欲滴了。如今，這種地道的風味飲食，隨著時代的發(fā)展，竟然堂而皇之地“飛”到了賓館飯店的餐桌上，而且倍受青睞。其實，粉漿只是粉房的副產(chǎn)品，粉皮、粉條才是粉房的主打產(chǎn)品。安陽市區(qū)有數(shù)十家粉房，老安陽人會不約而同地說鄭家粉房資格最老，知名度最高，產(chǎn)品質(zhì)量最好，而鄭家“全盛”老粉房在鄭家粉房中又最有影響、最具代表性。

    安陽老城內(nèi)西大街70號一直是凝聚了鄭家粉房幾代人心血的老作坊。屋檐垂掛著黑漆木牌字號，上面陰刻“全盛鄭家老粉房”，金粉描畫，為安陽市書法家鄭漢池所題，行書輕盈空靈，流暢自然，如一筆連綴而成。盡管門面貼上了瓷磚，瓦房改成了樓房，但那四口缸沿雕琢成馬牙狀，珠帶環(huán)繞，中間是回形和飛龍圖案的大缸卻在無聲地述說著100 多年風雨飄搖的滄桑歲月。綠豆浸泡——石磨——過濾——晾曬粉面——踅粉皮——晾曬粉皮——加重壓平。鄭家“全盛”老粉房傳統(tǒng)手工制做工藝延續(xù)至今。制做的粉皮外觀晶瑩，白中透亮透青、魚鱗花清晰、厚薄均勻、柔韌性強，口感溫潤，一向為菜肴中的重要配料。粉皮大炒、燒素菜、涼拌等一向為食客所喜愛。粉房，各地并不罕見，罕見的是安陽粉房的綠豆粉漿，在外地幾乎是不屑一顧，在安陽卻成了許多人家餐桌上的美味佳肴�？梢哉f，許多人都是喝粉漿飯長大的。就連一些外地人，開始喝不慣，時間一長，倒也入鄉(xiāng)隨俗喝起了粉漿飯。隨著時代的發(fā)展、生活水平的提高，誰都無法割舍安陽人對這種傳統(tǒng)風味飯食的濃濃情結(jié)。（（原標題：鄭家“全盛” 老粉房）