氣溫驟降，春寒料峭。傍晚時(shí)分，約三五好友圍坐一桌，點(diǎn)上一鍋紅燜羊肉和幾個(gè)配菜，品嘗著香酥適口不膻不膩的羊肉，涮上點(diǎn)兒粉皮、面筋泡、炸腐竹、青菜等，酌上幾杯美酒，一天的疲乏轉(zhuǎn)瞬消失。兩碗放有香菜、蒜苗鮮香濃郁的羊肉老湯下肚，頓時(shí)手足溫?zé)嵘眢w發(fā)暖，寒氣一掃而空。吃完美味的紅燜羊肉，就著濃香的湯鍋下入地道的燴面片，更是大飽口福。

    吃紅燜羊肉與吃涮羊肉卷的一大不同感受是，大塊吃羊肉，可口過(guò)癮，大快朵頤，方顯出好漢本色!二是紅燜羊肉醬香馥郁醇美，別有風(fēng)味；三是與火鍋相比，紅燜羊肉好就好在比涮羊肉麻辣厚重，又比鴛鴦火鍋那種直辣難耐要舒緩?fù)褶D(zhuǎn)。

    紅燜羊肉是“新鄉(xiāng)一絕”，曾紅極一時(shí)，燜紅大江南北，風(fēng)靡北京、天津、西安、鄭州等地，一時(shí)長(zhǎng)安“肉”貴。為各地老百姓貢獻(xiàn)了一道特色美食，這是我們新鄉(xiāng)人的驕傲。

    我市食客盈門、長(zhǎng)盛不衰的紅燜羊肉老店就有好幾家，究竟都叫什么名字，大家心中有數(shù)，不想一一列舉，點(diǎn)出來(lái)不是就有做廣告的嫌疑嗎?而且議論誰(shuí)家最正宗、味道最好說(shuō)到紅燜羊肉的起源和創(chuàng)始人，也容易引起麻煩不是?反正，口味如何，列位食客“如魚飲水，冷暖自知”，也勿用本人八哥學(xué)舌。灑家要說(shuō)的是，這些紅燜羊肉火鍋店互相借鑒，互相競(jìng)爭(zhēng)，共同促進(jìn)了“新鄉(xiāng)一絕”紅燜的是，這些紅燜羊肉火鍋店互相借鑒，互相競(jìng)爭(zhēng)，共同促進(jìn)了“新鄉(xiāng)一絕”紅燜美食的繁榮，做大做美了新鄉(xiāng)人引以為榮的特色火鍋，整出個(gè)紅彤彤的“紅燜”文化來(lái)。

    紅燜羊肉恁好吃、恁誘人，究竟怎樣做呢?竊以為主要是羊肉要好，醬要好，悶的火候要掌握得好。筆者在網(wǎng)上查到一些做法。其中一個(gè)版本是，配料： 約5000克重的公山羊1只，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5枚～6枚，白蔻3克，小茴香3克，砂仁3克，陳皮4克，香葉5克，紅刺50克，枸杞15克，孜然20克，姜塊100克，大蔥250克，精鹽、雞精、味精各適量，食用油750克。操作：公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成約5厘米見方的塊，放入清水中浸泡兩三小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2.炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部分黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3.將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒四五十分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。4.起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

    這一做法介紹的夠具體了吧，你不妨一試。在家吃紅燜，其樂(lè)融融，別有情    這一做法介紹的夠具體了吧，你不妨一試。在家吃紅燜，其樂(lè)融融，別有情趣，心潮逐浪高。（王平）（原標(biāo)題：紅燜羊肉）