“大有豐”醬菜，據史料記載，已經300多年了。

    關于醬菜， 據說，當時歸德府南有“紫陽齋”，北有“玉堂齋”，中有“大有豐”。“紫陽齋”和“玉堂齋”的醬菜我沒見過，不知道這兩種醬菜什么味道，但“大有豐”的醬菜我是經常吃的。

    商丘“大有豐”醬園創建于清代順治年間，因創始人姓李，名大有，字豐年，故而取名為“大有豐”醬園。據記載，李大有祖居金陵，醬腌菜手藝為世傳。清兵攻占南京，李大有五世祖逃荒到安徽亳州，經營醬腌菜，常被送入宮中作御膳佳品，甚受皇帝稱贊。

    后來，李大有之孫將“大有豐”遷至歸德府（今商丘市睢陽區），專營醬腌菜一業。當時歸德府有個叫孟春發的醬菜師傅，在城內經營北方風味醬菜，很有名氣。大有豐醬園遂以重金相聘。孟春發吸取南北兩地（亳州、濟寧）醬腌菜的加工精華，改進制作工藝，從而使制作出來的醬腌菜色味俱佳，南北風味兼容，更進一步豐富了“大有豐”醬菜的味系。

    “大有豐”的品種很多，有油辣豆瓣、醬瓜、醬筍片、芝麻辣絲、歸德陳醋、食用醬油、白糖豆腐乳、甜面醬等系列產品，100多個花色品種。主要特色是：色澤鮮艷，有晶瑩感，醬脂香濃郁，咸甜可口，質地脆嫩，營養豐富。

    “大有豐”品種多，吃法就更多了。可惜我不是美食家，更不是能下得廚房的人，雖然寫此文之前，再次研讀了汪曾祺先生的美食美文，但可惜的是，沒有實踐，無法體會里面的妙處。雖說如此，但最基本的做法我還是會的，那就是涼拌醬菜。最適宜涼拌的，一個是醬黃瓜，一個是醬八寶菜，當然還有紅蘿卜絲。

    “大有豐”的醬黃瓜和別家的不同，別家大多是整段整段地腌在瓶子里，“大有豐”的醬黃瓜是切成了黃瓜圈一層一層腌制的。每一個黃瓜圈都是薄而透亮的，而且中間有小孔，提起來像一個圓眼的古錢，很好看。不像別家的整段腌的那種，提起來，皺巴巴的，形體不美。

    “大有豐”的腐乳比較適宜大眾口味，入口香但不膩。特別是在食欲不佳的時候，撈一塊腐乳，滴上幾滴香油，把饅頭掰開，一夾，別有一番風味，還能開胃提食欲。我也吃過一些別的紅油腐乳，整瓶的腐乳上面蓋著一層紅油，吃著膩。相比較，口感也差些。當然，這只是我個人的口味，沒有褒貶的意思。

    “大有豐”的白糖豆腐乳、油辣豆瓣、醬瓜、歸德陳醋、芝麻辣絲5個產品先后被評為原商業部優質產品，白糖豆腐乳更獲得過部優三連冠殊榮。 更難能可貴的是，至今，在全國已申請登記并由原國內貿易部頒發了證書和銅牌的“中華老字號”僅有1000多家，其中，商丘“大有豐”是河南省調味品行業中唯一的一家。

    1986年，侯寶林大師吃后贊其為“長江以北，獨此一家”。既為唯一，口感自然獨特，一般的食客，很難品盡其中的妙味，那是需要美食家來鑒賞的。（記者 侯國勝）（原標題：商丘老字號：千百年的文化血脈）