吊爐燒餅是鄢陵縣特色面食小吃之一，因它的制作特殊，在別處很少見到，只有在鄢陵、扶溝縣域集市上才能見到燒餅爐與胡辣湯、水煎包子鍋相依相傍。

　　烤燒餅的爐子是用兩口大鍋扣在一起的，上鍋糊上泥巴使其保濕保溫，在鍋沿上敲開燒火洞，下邊鍋內放上炭火或燃煤火源，待上鍋烤熱后，往上沾燒餅。

　　蒸饅頭都機械化了，但烤燒餅仍然是傳統(tǒng)的手工制作。它的制作過程是將發(fā)酵的白面在案板上揉到一定程度，以光滑不沾手為最佳。而后將面塊揪成1兩左右的小團兒，用手揉搓，再將拇指肚大小的面團兒沾上咸鹽、香油、五香粉，像包包子一樣包嚴實，用水和糖稀，雙手在面板上研展成碗口大小的片兒，正面沾上些芝麻，搭在手背上，沾在反扣的那口熱鍋上，待炭火將燒餅烘烤至醬紅色，說明燒餅熟了，用小鏟將燒餅鏟出。燒餅兩面焦黃，里邊芯子軟香，尤其剛出爐的燒餅，外酥里軟，熱氣騰騰，美味可口，而且還帶著糖稀的甜味。

　　沾燒餅是一項技術活，不僅看火候，而且手要經得住炭火烘烤，鍋涼了沾不上，鍋熱了，燒餅皮糊里生。

    鄢陵吊爐燒餅的歷史可謂源遠流長，據(jù)傳遠在宋、元時期，鄢陵就有這種特色面食。人們看大戲、逛廟會，總要買幾個燒餅夾牛肉，燒餅夾肉包，帶回去讓家人一飽口福。

　　俗話說，“行行出狀元”。鄢陵烘烤燒餅最出名的是縣城太平街人張廷軍。20世紀60年代，張廷軍應聘到河南省會鄭州中州賓館，專門為高級貴賓打燒餅。張廷軍做的燒餅具有外酥里軟，焦香適口的傳統(tǒng)特色此外，他還多了一道程序，就是把燒餅研得邊沿起線，再用刀把凸線劃成城墻垛一樣的小花兒，并且每個燒餅都做得像中秋月餅那么圓，給人的感覺不僅是品美食，而且是在欣賞一件精美的工藝品。有資料表明，趙紫陽、胡耀邦每到河南視察，專點張廷軍的燒餅進食。2001年，溫家寶來鄢陵考察花卉，鄢陵賓館還專請張廷軍為溫總理做燒餅。

　　改革開放后，鄢陵燒餅這一傳統(tǒng)特色小吃制作的更加精到，有機會到鄢陵來賞花觀景，不妨品嘗一下烤香撲鼻、外酥里軟的特效小吃。（原標題：鄢陵吊爐燒餅）