原因：前期饑餓營銷，后期低價競爭效果：投資小，回報大，最快3天回本
　　
    從5月中旬開始，在常州的大街小巷冒出了多家烤豬蹄店，僅南大街商圈就接連開了5家。而5月初，不少逛街的市民手上拿的還是轟炸大魷魚。近年來，我市賣相同產品的特色小吃店一茬接一茬地開。但這些店短時間內開得多，關得也快。
　　
    半年間同一家小店特色小吃換了三茬
　　
    昨天下午3點，在方燕豬蹄店門口，30多位市民正在排隊等待購買烤豬蹄。一間五六平方米的店鋪，因為生意火爆，老板闊綽得請了4名員工。半年不到，這家店所銷售的特色小吃已經換了三茬，從榴蓮蛋撻到起司蛋糕，現在又變為烤豬蹄。
　　
    市民劉敏是個吃貨，喜歡嘗鮮各種特色小吃，近兩年吃過的特色小吃不下20種。“嘗得太多，都記不全。”
　　
   近年，賣相同產品的特色小吃店總能在短期內開出多家，但風靡一陣后，很快就消失。今年1月，中心城區還開有9家起司蛋糕店，但現在一半以上都關門或轉行了，剩下的大多也門可羅雀。
　　
    店鋪雖小，回本卻不慢
　　
    在萊蒙商業街南入口處，聚集了10多家特色小吃店。這些店大多為外賣，面積不超過10平方米，大些的也就40多平方米。“店鋪小，起步會比較輕松。”一家銷售鹵肉卷的店鋪負責人盛先生說，“手上有10萬存款，差不多就能開起來了。”
　　
    規模小，轉型也方便。盛先生說，輪轉的都是做餐飲的店鋪，簡單加些設備，做個價目表，就可以開業了。而一些店鋪甚至只是在原有基礎上再添一種產品而已。
　　
    最誘惑商家的是，店鋪雖小，回本卻不慢。這些小吃售價都不低，一份烤豬蹄要10元。一家烤豬蹄店的工作人員透露，即便工作日平均每天也能銷售500份豬蹄，周末甚至近1000份，一周的營業額三四萬基本沒問題。就這樣的銷售額并不算最好的，在其他城市有過3天回本的紀錄。“一只豬蹄劈成4份賣，原料成本其實不高。”
　　
    特色小吃輪換周期雖快，這些商鋪大多也能持續熱銷一兩個月，“這個時間回本絕對夠了。”即便熱度已有所消退的轟炸大魷魚，目前日均營業額也近萬元。
　　
   小店也應有發展思路
　　
    其實，這些特色美食技術要求并不高。目前流行的烤豬蹄，10天就能學會。“這些產品對于做餐飲的商家來說，想要模仿并不難。”莊先生經營飯店10多年，對于這些特色小吃店并不看好。“不僅產品容易復制，營銷模式也很容易學。”前期采用饑餓營銷，讓店門口的長隊誘惑消費者。后期競爭的人多了，就低價競爭。
　　
    “其實真正能賺到錢的還是第一批店。”萊蒙里兩家相隔10米的豬蹄店，一家天天排隊，一家基本賣不動。莊先生說，消費者對這些食物大多抱有嘗鮮的心理，“嘗鮮肯定要挑最知名的一家。”
　　
    嗅到商機很重要，但要留住消費者，經營者的思路應更清晰。蛋撻王子一號店的老板蔣先生是我市第一批銷售蛋撻的商戶，如今他的蛋撻不僅依舊受歡迎，還開起了一家美式餐廳。“餐飲業一定要注重產品質量，并且要不斷豐富產品數量，提高留住顧客的能力。”即便是小店，在發展前也應做好規劃，“要有整體的構想，而不是盲目跟風。”