主料：雞蛋（400克）

    輔料：火腿（25克）玉蘭片（25克）魷魚（25克）鮮香菇（25克）蝦米（25克）卷心菜（10克）

    調料：食鹽（10克）醋（3克）味精（3克）黃酒（10克）豬油煉（50克）

    做法：

    鐵鍋蛋是豫菜菜系很有特色的一道菜，其實是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，并用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起使蛋漿糨皮發亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。