春卷是我國廣泛流傳的一種傳統佳點。用薄面皮裹餡，卷成長方形，放在油里炸熟即成。看去色澤金黃，吃來酥脆香嫩。特別是到得融融春日，許多人家都喜歡品嘗這種點心，并用于款待親友，以取迎新春之意。 據載，在唐朝以前，一到立春日，家家戶戶都用面粉做成一種薄餅，攤在盤中，加上精美的蔬菜、水果等，贈送給親友，叫做“春盤”，以示迎春和祝福。杜甫有詩道：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”反映的就是唐代前后這一生活習俗。春盤的內容，也因時因地各有不同。據《摭言》，唐時的春盤一般是放的蘿卜和芹菜，而富裕人家春盤的花樣就多了，除了薄餅外，還備有醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、粉絲、雞蛋等，用薄餅卷著吃。宋代，宮廷里辦的春盤可是豪華多了。明清時，隨著烹調技術的提高，經廚師們一再改革，面粉薄餅就成了小巧玲瓏的春卷。這時，不僅在民間深受喜愛，而且在宮廷里也算一名點。 在清朝盛大宴會時，舉辦的“滿漢全席”128種菜點中，春卷也作為9道主要點心之一。如今的春卷，從品種眾多、形狀獨特、餡心豐美等諸方面，都是以往的春卷所不及的。而且，不論北方，還是江南，都有自己的著名產品。