現如今，不斷涌現的食品安全事件，令人們談“食”色變，也讓隔三差五下館子的食客犯了難，更使不少餐飲企業遭遇信任危機和經營寒冬。但在鄭州蕭記三 鮮燴面美食城各直營店，人們卻看到完全相反的情景：飯堂大廳人滿為患，包房雅間座無虛席。慕名而來的外地游客、相伴多年的本市居民、時尚白領和工薪一族， 紛紛乘興而來，盡興而去。蕭記董事長肖存興深有感觸地說：“蕭記常盛不衰的秘訣除了堅持菜品創新、飯菜色香味形醇正之外，最根本的是幾十年如一日，把打造 健康安全餐飲放在首位。”
      
    安全餐飲的第一道關口就是原料，蕭記燴面及菜品的原料全部來自著名品牌或一線品牌。以羊肉為例，蕭記董事 長肖存興、總經理肖存國每年都去內蒙古考察，然后選擇大型規模化綠色養殖場，簽訂活羊鮮肉包銷合同。今年蕭記選擇的是集養殖、屠宰、加工、銷售為一體的內 蒙古赤峰市宏發肉食有限公司，那里的山羊都是草原牧養，吃的是天然牧草，喝的是地下礦泉，綠色環保。為了讓顧客吃到新鮮的肉食，蕭記派專人駐守現場監督， 使屠宰后的羊肉隨即速凍裝箱，運回鄭州后存放在上千平方米的冷庫中備用。僅鄭州冷庫租金一項，蕭記燴面美食城一年要支出近百萬元。所以，不管在蕭記哪家店 里消費，顧客品嘗的都是讓人放心的鮮羊肉。
      
    除了肉類以外，顧客最關注的莫過于食用油。由于使用量大，蕭記以期貨交易的形式，定點選 購青島渤海實業美食客牌食用油。該公司曾入選全國食品工業食用油行業十強企業。為了杜絕在運送過程中可能出現的摻雜使假現象，蕭記購置了專用車輛直接從廠 家倉庫拉貨，做到了從生產廠家到顧客餐桌的無縫對接。調菜用的小磨香油是蕭記專門聘請專業技師，常年在本店另辟場地加工制作，確保純正、衛生、安全。蕭記 還和中糧集團簽訂常年供貨協議，統一采用其旗下的神象標準粉作為燴面原料。
      
    此外，從許昌的傳統工藝豆腐，到周口蓮花味精、鎮江恒順香醋、廣州“致美齋”醬油等調味品及其他食材，蕭記全部選用一線品牌，而且這些產品全部由廠家直營店供貨。（原標題：感悟“蕭記”安全餐飲文化)