“那味道錯綜復雜，又加上松葉的香，的確是我六十年嘗所未嘗的最佳餃子。”——這是香港知名美食家蔡瀾對河南名吃“京都老蔡記”蒸餃的評價。12月8日，“京都老蔡記”傳人蔡和順在長垣受到了“名廚世家”的表彰。
      
    當日，在全國首個“中國廚師之鄉”長垣，我省首次表彰了10個三代甚至五代名廚世家，并頒發了牌匾。“他們不僅豐富了豫菜文化，也為國人乃至世界了解河南作出了貢獻。”中國烹飪大師、河南省餐飲與飯店行業協會常務副會長杜新敬說。
      
    蔡和順的爺爺蔡士俊早年在北京皇宮幫廚，辛亥革命后來到鄭州，1920年開創了“京都老蔡記”。像蔡家一樣，在名廚世家中不少人都是上個世紀早期就已經開始了烹飪事業。
      
    和許多其他行業世家不同的是，長垣的名廚世家不僅將技藝傳給了自己的后代，而且積極獎掖后人，毫無保留。名廚世家、釣魚臺國賓館首任總廚師長侯瑞軒就把技術傳給了“外人”李志順，后者也成了中國烹飪大師和餐飲業國家級評委。
      
    “我們獎勵名廚世家的另一個目的是希望更多廚師能夠步名家后塵，打造自己的品牌、開創自己的事業，從而更好地弘揚豫菜文化。”長垣縣烹飪協會會長江榜成說。
      
    16名長垣籍廚師“創業精英”因此得到了表彰，包括“阿五美食”的樊勝武、“煜豐美食”的頓玉松、“成師傅”的成國富等已在省內創出一定知名度的廚師兼企業家。
      
    豫菜的香味能夠飄多遠，豫菜的文化就有多精深。目前，長垣籍廚師不僅遍布全國各�。ㄊ小⒆灾螀^）和港澳臺地區，而且廣布世界46個 國家和地區，長垣在外從事烹飪工作的專業廚師達3萬人，其中國家級烹飪大師15人、名師7人，省級烹飪大師26人。長垣高層次烹飪人才之多居全國縣域之冠。（郭 津）（原標題："京都老蔡記"傳人蔡和順受到“名廚世家”表彰）