有著3000年歷史的古城開封，蘊含著厚重的文化寶藏，比比皆是的非物質文化遺產遍布在開封大地上。它們猶如雨露滋潤大地，又如繁星點綴長空，每個項目都有豐厚的歷史文化，每個項目都有一段精彩的故事。從今天開始，一組關于開封非物質文化遺產項目的故事講述給您聽，敬請關注。——編者

    鯉魚焙面是開封的一道名菜，開封人婦孺皆知。每有盛宴，必點此菜一飽口福。年前友人來汴訪我，我當然推出此菜讓友人品嘗。友人品后連連說好，遂問我此菜由來，我告訴他，這道菜還真有一段鮮為人知的故事。友人說想聽，于是我娓娓道來——

    清代以前，豫菜中沒有鯉魚焙面這道菜。清代末期為給慈禧太后賀壽，才產生了這道名菜。

    鯉魚焙面是由糖醋軟熘鯉魚和焙面兩個名菜組合而成，這兩道菜都有著悠久的歷史。糖醋軟熘鯉魚是由宋代的宋嫂魚羹演變而來的，金元時期稱為“醋魚”，經明代改進以后稱為“醋摟魚”，清朝末年再經研制提高，始稱“糖醋軟熘鯉魚”。焙面又稱“龍須面”。據《如夢錄》載，明清年間，開封人謂每年農歷二月初二為“龍抬頭”，這一天達官顯貴乃至市井鄉人，以龍須面相互饋贈，以示吉祥。龍須面原為煮制，澆鹵汁食用。

    光緒二十七年（公元1901年）間，八國聯軍攻占北京，光緒皇帝和慈禧太后逃往西安。光緒二十七年（公元1901年）“辛丑回鑾”，光緒和慈禧回京路過開封，在開封住了一月有余（農歷十月初二至十一月初四）。十月初十，適逢慈禧太后66歲生日，開封各路官員哪敢怠慢，他們策劃準備壽宴。開封巡撫為討老佛爺歡心，在長壽面上大做文章。他別出心裁，令廚師將龍須面過油烹炸，然后蓋在燒好的糖醋軟熘鯉魚上，以此作為長壽面獻給了慈禧。慈禧一看大悅，見熘魚色澤柿紅透亮、魚肉鮮嫩，焙面細如發絲、蓬松酥脆。動筷一嘗，不禁連連叫好。慈禧食后高興地說：“膳后忘返。”吃了此菜，連京城也不愿回了。她又問道：此菜何名？開封巡撫忙答：請老佛爺賜名。慈禧道：下有鯉魚，上有焙面，就叫鯉魚焙面吧（現稱糖醋軟熘鯉魚焙面）。眾人山呼萬歲，感謝老佛爺賜名之恩。從此就有了這道名菜鯉魚焙面。光緒皇帝也稱“古都一佳肴”。隨行官員還寫了“熘魚何處有，中州古汴州”的條幅賜予開封府衙。鯉魚焙面成了豫菜的傳統代表名菜流傳至今。

    上世紀90年代這道名肴被收入《中國烹飪百科全書》，近年來又先后被編入《中國豫菜》、《開封名菜》、《伊尹與開封飲食文化》等烹飪專著，2000年2月被國家國內貿易局認定為“中國名菜”，在2000年首屆中國美食節名菜名點大賽上大放異彩榮獲金獎，2001年10月被河南省質量技術監督局、河南省豫菜文化研究會評為“河南名菜”。（李中華）（鯉魚焙面的由來）