來自北京、西安、洛陽、南京、杭州、開封六大古都的烹飪大師們近日聚集首都北京，“第三屆六大古都飲食文化研討暨技術交流活動”９月１０日在北京拉開帷幕。

    此次活動由中國烹飪協會主辦，中國北京全聚德集團公司等單位承辦。２０世紀２０年代，我國學術界有將西安、洛
陽、北京、南京、開封并列為“五大古都”的說法，而２０世紀３０年代，又有學者將杭州加入，成“六大古都”之說。六大古都均有３０００年以上的建城史，文化底蘊深厚，其飲食文化亦各具特色。

     這次活動由來自六大古都的六家餐飲名店開展中華飲食文化研討，并在北京與全聚德集團五家直營企業開展“一對一”的特色菜品展賣和技術交流。9月11日、 12日中午，全聚德和平門店與杭州樓外樓菜館、全聚德前門店與陜西西安飯莊、全聚德王府井店與南京江蘇酒家、全聚德亞運村店與河南開封第一樓、全聚德國門店與洛陽真不同飯店的名廚們共同獻藝，奉獻最具飲食文化特色的美味佳肴。京城百姓足不出城就可以品嘗到來自不同地域、原汁原味的精美菜肴。

     杭州名店樓外樓菜館這次帶來了西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡燜肉、叫化童雞、干炸響鈴等看家菜；始建于1929年的西安飯莊，素以“陜菜正宗”、“陜西風味大全”而聞名于世，他們的來京菜品是牡丹腰絲、風味羊腱、盤絲波斯餅、花籃千層大肉餅、金線油塔；南京江蘇酒家的代表菜是南京鹽水鴨、鳳尾蝦、鮮魚獅子頭，這次也是傾力奉獻；開封第一樓始建于1922年，是中華老字號企業，該店以經營第一樓小籠包子和什錦包子宴而馳名中外，他們帶來的著名菜品有糖醋軟熘鯉魚焙面、鴨、雞、鴿子、鵪鶉層層相套的套四寶、開封第一樓小籠灌湯包子；洛陽真不同飯店創建于1895年，迄今已有109年歷史，民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說，洛陽水席已有一千多年的歷史，是迄今為止保留下來最古老、最有特色、最完整的一套宴席，與龍門石窟、洛陽牡丹并稱為“洛陽三絕”。他們帶來的菜品有牡丹燕菜、洛陽肉片、西辣魚片、秘制八寶飯等。

     據了解，1999年浙江杭州樓外樓舉辦了“第一屆六朝古都飲食文化研討活動”，2001年河南開封第一樓舉辦了“六朝古都飲食文化技術交流活動”。北京全聚德集團公司承辦的則是“第三屆六朝古都飲食文化研討暨技術交流活動”。（完）（張旭）