河南省安陽的老廟牛肉是一種加工后的燉牛肉，這種牛肉吃起來有些與眾不同，最大的特點就是入口即化。這種軟得出奇、爛得如泥的燉牛肉在市場上非常走俏，賣到80-90元1公斤。牛肉是一種非常有營養(yǎng)的肉制品，由于肉里面的纖維和筋比較多，所以肉質(zhì)緊實、口感勁道，不易煮爛。可是，這種入口即化、爛如泥的燉牛肉吃起來會有什么不同呢？這種老廟燉牛肉味道濃香純正、口齒留香，并且不塞牙縫。難怪老人、小孩更加鐘情于它。如果再加上湯汁一起吃這味道更是叫絕。那么，這種入口即化的燉牛肉究竟是怎樣做出來的呢？據(jù)介紹，老廟燉牛肉所用的原料為本地牛與西門塔爾牛雜交而成的牛，這種牛生長速度快、出肉率高、肉質(zhì)更加細(xì)嫩。牛齡在一歲到一歲半之間，所以肉質(zhì)細(xì)嫩的牛肉原料為入口即化的老廟燉牛肉奠定了很好的基礎(chǔ)。此外，它在加工制作上也非常有講究，老廟燉牛肉加工精細(xì)、配料考究。用肉桂、丁香、砂仁等十五種佐料和陳年老湯，以木炭火長時間煮制而成。除了所選牛肉鮮嫩容易煮爛外，陳年老湯中的配料也起到一定的作用。老廟燉牛肉已有300多年歷史。素有“豫北之花，中華一絕”之稱。傳統(tǒng)的制作工藝與現(xiàn)代化的技術(shù)相結(jié)合老廟燉牛肉開發(fā)出袋裝牛肉、牛肉罐頭等產(chǎn)品，并取得國家ISO9000質(zhì)量認(rèn)證，曾多次獲得河南省星火科技優(yōu)秀項目獎。這種入口即化的熟牛肉價格比當(dāng)?shù)厥袌錾系钠胀ㄊ炫Ｈ赓F10多元，年加工量1000多噸，帶動了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展。（原標(biāo)題：每日農(nóng)經(jīng)：老廟牛肉)