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滑縣老廟牛肉—閃爍著獨特牛肉文化

2012/8/6 16:29:27 點擊數: 【字體:

    滑縣是我國產糧百強縣之一。滑縣有著豐富的養殖資源,為該縣老廟鄉的牛肉生產和發展,并成為全國著名的“牛肉之鄉”,提供了得天獨厚的條件。“牛”,殷墟出土的甲骨文中就已經有了這個字。它是祀神、供祖的三牲(牛、羊、豬)之一。甲骨文中的“牢”字,象牛關在欄圈里。這說明,我國至少在3300多年前已經開始圈養牛,用來祭祀和供人們食用。
    
    我國中醫學認為,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強筋健骨,化痰息風,止渴止涎等功效。適用于中氣下陷,氣短體虛,筋骨酸軟,貧血面黃,耳鳴目眩之人使用。它能提高人體抗病能力,對生長發育及手術后的身體恢復調養特別適宜食用。老廟牛肉的創始人是該鄉北小寨村的張廣美。他在明朝末年一直以販賣牲口為生。他對各種牲口的習性特點了如指掌。他在清順治十六年(公元1659 年)改做牛肉生意。他在生產制作過程中,憑著自己聰明睿智的天分,逐步摸索出一套完整的制作工藝。他將牛肉分割后,先進行淹制,再進行蒸煮。在蒸煮的水中加入肉桂等十四種佐料,形成一種珍貴而獨特的老湯,可以一直延續使用。

    他的這套工藝妙方,代代相傳,至今已傳承到第十代—張廣合,時間長達350 多年。現在的老廟牛肉已今非夕比,全鄉年產量達2000 多噸,銷往全國各地。以張廣合為代表的制肉傳人,不僅嚴守祖訓,而且利用現代科技,使老廟牛肉又有了長足的進步和發展。現在制作牛肉配置了解凍池、夾層鍋、殺菌鍋、滾揉機、真空包裝機等先進器具,大大提高了牛肉產品的質量。他們開發出18 個品種,54 個規格的系列產品。不僅豐富了牛肉市場,而且滿足了不同消費者的需求。不僅擴大了牛肉市場的份額,而且又提高了經濟效益。老廟牛肉的悠久歷史, 神秘配方,嚴密工藝,巧妙分割,傳承制度,精美包裝,企業管理,企業形象,企業理念,廣告用語等,無不體現著這筆牛肉文化遺產的珍貴,無不閃爍著獨特牛肉文化的光彩!(原標題:滑縣老廟牛肉的發展)
責任編輯:C005文章來源:安陽網 原文時間:2011.11.12
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