相傳，古相州（治所設今安陽市）有位縣令，其父喜食花生和雞蛋，但因牙齒脫落，難饗其味。縣令命家廚每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家廚便挖空心思不斷變換做法。有一次用蛋黃加水、放糖炒制了一盤色、香、味俱佳的炒蛋黃，老人食后極力贊揚。后來在一次壽宴上，為能同時上桌，改用大鍋制作。由于投料不準，炒得太稀，廚師急中生智，勾入淀粉，一邊使勁攪炒，一邊不斷加油。結果，較以往更為油潤光澤，香甜可口。且出鍋時不沾鍋、勺，盛裝時不粘食具，進食時不粘匙、牙，賓客連聲叫絕。后便起名為“三不粘”，在當地風行開來。清乾隆帝下江南駐蹕安陽，當地官員向乾隆獻膳，就有“三不粘”。食后乾隆大悅，即命隨員詢問制作方法。此后，該菜便在宮廷、府衙、市肆以至家庭廣為流傳。