一、洗京糕切刻成1.2寸長、6分寬、3分厚的圖案花邊或小兔型花刀20-30塊,夠盤邊擺一圈即可,下腳料剁成碎丁待用。
二、鍋內添水1.2斤,加入白糖,待溶化后加入桂花糖,加溫后晾涼過籮。
三、蛋黃加入水粉芡,用筷子攪勻,加一斤涼濃糖水,鹽水幾滴,再過80目的籮,濾凈雜質。
四、鍋放火上加油至鍋熱時將油倒出,打抹干凈;而后加好大油1兩,倒入五分之一的蛋液,攪炒后,視其軟硬,如硬可將剩下的濃糖水倒入蛋液中;然后將蛋液再全部倒入鍋中,小火慢慢攪炒。蛋液變稠時,加一次油,用力敲攪,并不斷加油,至不沾鍋表面光潔無蜂窩時,把剩余大油加入鍋內炒幾下翻鍋,盛入盤中,最后將切好的京糕小兔或圖案花邊擺成一圈,碎京糕丁撒到”三不沾“上。
軟香油潤、濃甜不膩;有益智、開胃的功效。“三不沾”金黃,京糕鮮紅,紅黃相映,鮮艷喜人。 “炒三不沾”是安陽烹飪園里的一枝鮮花,也是豫菜中的佼佼者。(原標題:炒三不沾的制作方法)