清朝咸豐年間，內(nèi)黃縣城邱姓人家以殺豬賣肉為業(yè)。他經(jīng)常去縣衙送肉，看到廚房里有買來的香腸、粉腸等，受到啟發(fā)，便到安陽買了粉腸，反復(fù)試驗(yàn)，發(fā)明制成了獨(dú)特風(fēng)味的灌腸。
    
    內(nèi)黃灌腸是將豬腸洗凈，灌入用豬血、面粉、香油、五香料攪拌而成的汁，放入鍋里小火溫煮，不斷用針刺腸放氣，以防腸衣破裂，一個(gè)半小時(shí)即可煮熟。把灌腸放到保溫桶里上街?jǐn)[攤?cè)ベu，切成適量薄片，澆上香油蒜汁，趁熱入口，光滑酥爛，辣中浸香，香而不膩，這叫筲灌腸。這是因?yàn)檫^去內(nèi)黃賣灌腸的人，擔(dān)著用竹子或木頭制成的筲沿街叫賣而得名。還有一種吃法叫煎灌腸：把切成片的灌腸，放在平底鍋里用香油、食油或豬油煎，待灌腸由紫紅變成紫黑，腸衣向外浸油，用小鐵鏟翻動(dòng)，盛入碗里或盤里，沾著蒜汁吃，外焦里嫩，香味浸肺，辣味開胃，味美可口，風(fēng)味獨(dú)特。灌腸具有補(bǔ)血健脾，壯筋骨消積滯的功效。有人編順口溜說：腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞。
   
    無論冬夏，還是春秋，內(nèi)黃人男男女女都饞灌腸。不管酒店還是飯館，不管街頭還是巷尾，不管鄉(xiāng)村還是集市，隨處可見到叫賣筲灌腸和煎灌腸。在安陽的大小飯店，大街小巷，也是頗受歡迎的風(fēng)味小吃之一。（原標(biāo)題：內(nèi)黃灌腸）