主料和輔料——
　　
    狗肉1000克，精鹽250克，醬油150克，砂仁、豆蔻、桂枝、蓽撥、良姜、白芷、八角、草果、陳皮、小茴香、丁香、花椒、建曲各10克，火硝5克，老湯5000克。
　　
    制作技藝——
　　
    1．把狗肉的前腿后腿卸掉，再順著脊骨劈成兩扇，每扇切成5塊，用刀在肉上均勻地劃出刀口，放清水里把血水泡出，撈出瀝凈水。
　　
    2．把鍋放在旺火上，添老湯燒開，放入狗肉和調(diào)料(火硝除外)湯開后撇去血沫，把火硝點(diǎn)燃，燒一半放入鍋內(nèi)湯中，將各種雜物一起撇出。蓋上鍋蓋，用小火燜煮1小時(shí)左右將肉上下翻一遍，繼續(xù)燜煮。

    3．冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟即可。頭一天晚上把肉煮好，等到第二天早上出鍋，整齊放好。食用時(shí)用手撕著吃。（張林）（原標(biāo)題：“試量狗肉”的制作方法）