相傳西漢末年，高祖劉邦的子孫昏庸無能，使得劉姓皇室的外戚逐漸掌握了朝中的大權。王莽本是漢元帝皇后的內侄，漢成帝時被加封為新都侯。他做夢都想當皇帝，后來他的美夢得以實現，便在元始五年，設計毒死了漢平帝，并立年僅兩歲的劉嬰為太子，實際上朝中大事，完全由他作主。到初始元年，他干脆廢了太子，自己登上了皇帝寶座，改漢朝為新朝。這就是中國歷史上有名的“王莽篡漢”。
    
    王莽末年政治腐敗，民不聊生，農民大起義相繼爆發。漢室劉姓后裔劉秀，也起兵討伐王莽。有一次他兵敗如山倒，險些被追兵擒獲，幸好逃到了現今的河南鹿邑地方試量集鎮。又饑又餓的劉秀在百般危急中，有幸遇上了一位好心的農家老漢相救，并且煮熟了一鍋熱氣騰騰的狗肉相待。劉秀飽餐之后，方才漸漸恢復了元氣，重新上路，再圖后計。后來劉秀當上光武皇帝，一日忽然想起了往日試量集的奇遇和美味，便命人再燒狗肉來享用。如此一來，那“試量狗肉”菜便出了大名。
　　
    現今，獨具風味的“試量狗肉”已入《河南名菜譜》中，它的特色是爛而不膩，抖骨即散，手捻成絲，久藏而不腐爛。由于狗肉含脂肪少，好消化，生暖解毒，人們食后大有理氣健脾、補虛養胃的好處。老年人食用尤佳，經年成疾又難醫好的老年氣管炎及老寒腿等，吃了狗肉便日漸轉輕，十分見效。（張林）（原標題：“試量狗肉”光武帝）