正陽縣王勿橋醋的釀造史始于東漢初年，距今已有2000年的傳承歷史。
     
    2007年11月，經(jīng)河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程領(lǐng)導(dǎo)小組業(yè)內(nèi)專家評(píng)審，省委宣傳部核準(zhǔn)，王勿橋醋被定為首批河南“老字號(hào)”。2011年10月，王勿橋醋釀造技藝被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
     
    王勿橋醋的盛名要?dú)w功于原料、工藝及周邊環(huán)境。王勿橋醋用水源自古井水，用古井水迎初伏由制醋名師凈身更衣，焚香祭拜，精制入缸，形成了獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，被譽(yù)為“民間奇醋、舉世無雙”。
     
    王勿橋醋的歷史，可以追溯到東漢劉秀年間，距今已有2000年的傳承歷史。盛于明清，據(jù)康熙年間《正陽縣志》記載：“王勿橋用井水釀醋，氣味芳醇，超山、陜出品，并能療多病傷……” 那時(shí)，王勿橋醋已不僅僅作為調(diào)味品在民間食用，而且作為一種珍貴的禮品被一些達(dá)官貴人、豪商富賈、文人墨客相互饋贈(zèng)之用，將其視為尊貴的象征。據(jù)傳，有一年乾隆皇帝到河南告詣嵩山時(shí)，汝寧（今駐馬店）府尹因把被譽(yù)為民間“珍奇”的王勿橋醋供奉皇上，得到賞賜，加頂戴一級(jí)。從此，王勿橋醋聲譽(yù)大振，風(fēng)靡中原。又據(jù)孟元老在《東京夢(mèng)華錄·序》中說：“集四海之珍奇，皆歸市易……”其中，“珍奇”所指就有王勿橋醋，“市易”所含就有王勿橋醋在京城交易的情形。據(jù)傳，著名的北宋宮廷畫家張擇端在其繪就的中華藝術(shù)精品《清明上河圖》開卷篇中的畫面：晨曦初露，郊外河邊道上一支負(fù)重的驢隊(duì)，緩緩走來，行進(jìn)在城道上……其意境就取材于當(dāng)時(shí)王勿橋人赴京城交易王勿橋醋的情景。
     
    在漫長的歷史長河中，王勿橋醋的傳統(tǒng)釀造工藝在民間世代相傳，生生不息。上世紀(jì)80年代初，隨著改革開放的步伐不斷加快，王勿橋醋的生產(chǎn)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，由過去家庭小作坊生產(chǎn)，逐步整合，兼并為一個(gè)現(xiàn)代化股份制企業(yè)。王勿橋醋的生產(chǎn)工藝有兩種，即傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝。傳統(tǒng)工藝是以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，用古井水迎初伏由制醋名師凈身更衣，焚香祭拜，獨(dú)施秘技，精制入缸。經(jīng)140個(gè)日曬夜露、自然發(fā)酵，再配以砂仁、肉桂等18種中藥釀制，并入地窖陳放3~5年方可食用。其釀造技術(shù)由醋師世代相承，配方秘而不宣�，F(xiàn)代工藝是集傳統(tǒng)工藝之精華，不斷融合現(xiàn)代科學(xué)之理論，經(jīng)過科學(xué)整理、完善，以室內(nèi)控溫發(fā)酵，半地下池生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食醋。
     
    在整理和研究有關(guān)王勿橋醋傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝過程中，他們嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝流程和貯藏時(shí)間規(guī)范要求，食醋的品質(zhì)達(dá)到了濃香厚醇、酸而不澀、香中微甜、愈存愈香，久存不腐，聞之香沁心脾，入口令人心曠神怡，獨(dú)具酸、醇、香、甜、潤等之五味俱佳，實(shí)為民間奇醋。
     
    自上世紀(jì)９０年代以來，正陽縣把王勿橋醋視為一種民間文化遺產(chǎn)進(jìn)行搶救、保護(hù)，對(duì)王勿橋醋的傳統(tǒng)制作工藝進(jìn)行全面、系統(tǒng)地挖掘，堅(jiān)持走傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的道路，打響了一場(chǎng)保護(hù)民族品牌，發(fā)掘優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的保衛(wèi)戰(zhàn)，并先后獲得國際食品安全體系認(rèn)證、全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會(huì)金獎(jiǎng)產(chǎn)品、首屆縣長質(zhì)量獎(jiǎng)、河南省著名商標(biāo)和河南“老字號(hào)”以及河南名牌產(chǎn)品，  產(chǎn)品遠(yuǎn)銷山東、河北、新疆等20多個(gè)省、區(qū)、市。（原標(biāo)題：王勿橋醋釀造技藝傳承2000年）