焦作市所轄區域古稱有懷、覃懷、懷州、懷慶等。“懷慶三辣”是指姜、蒜、蔥。懷川大地，土壤肥沃，地下水豐富，屬暖溫帶大陸性季風型氣候，四季分明，溫差明顯，日照充足，無霜期長，雨量適中，適于農作物生長，很早就有種植“三辣”的傳統習慣。

　　姜，是指“博愛姜”，亦名“清化姜”，也叫“上莊姜”，主要是因為產地分布在今博愛縣北部的清化、上莊、柏山三個鄉鎮和鄰近的沁陽市山王莊鎮一帶，古代此地歸屬治所在沁陽的懷慶府管轄，所以也稱“懷姜”。懷姜迄今已有1600多年的栽培歷史。晉代詩人潘岳任懷慶令時曾寫有“瓜瓞蔓長苞，姜竿紛廣畦”的詩句，生動地記述了博愛姜的分布情況。我國許多地方均種植有姜，可是，尤以清化姜最為著名。古詩曾有詠懷姜的：“作帝師興百代周，寒居表里見吾愁。蠻邊最惡桃花瘴，不中懷姜老少頭。”清朝乾隆皇帝在品嘗清化姜后，將其封為貢品。

　　懷府生姜個頭小于常見姜，但塊大、絲細、產量高，而且品質佳、味道鮮、香辣宜口，百煮不爛，抗逆力強，含水量少，易加工貯藏，遠遠超出常見生姜，是同類中的佼佼者。博愛姜，除鮮姜出售外，還能加工成多種姜制品，用以入藥或做調料、菜食，做菜調味，鮮香異常。歷史上，人們就制作出“糖曬伏姜”、“糖腌姜片”用來醫治胃寒病。“糖曬伏姜”是治療“老胃寒病”的“靈丹妙藥”，其制作簡單，價格經濟，味道甘辛，民間廣為流傳。群眾用姜和蒜薹搗碎制成的“姜蒜薹醬”， 姜拌韭菜制作的“腌韭花”，都是菜族中的老成員，它們味道格外鮮美，“姜蒜薹”中的蒜薹和“腌韭花”中的韭花都由寒性變溫性，好食不寒胃。（作者：張國棟）（原標題：懷慶“三辣”）