【閱讀提示】

    當(dāng)下談酒，很少美談了。酗酒、禁酒、醉駕、酒事故等，能讓不少人談酒變色。禁酒與禁煙、禁色同日而語(yǔ)了，這是酒的悲哀，還是強(qiáng)加于酒的“莫須有”之罪？

    滴酒不沾，卻喜歡聞酒香。雖也不齒一些人不雅的酒品、醉態(tài)，卻曾用女人家很美好的情懷思考過(guò)酒。酒在瓶中，無(wú)論內(nèi)容如何復(fù)雜，還是水。女兒是水做的骨肉，瓶中的酒水，自然還如水做的女兒，安靜、綿軟、清澈，散發(fā)出來(lái)的醇香，一如愛情的誘惑。一旦酒水穿腸，逾越了一個(gè)“度”，酒就成了魔，成了痛苦或不幸的禍水橫流，沖得壞最善良的人性底線，沖得垮最堅(jiān)固的意志大壩。

    有人說(shuō)從天使到魔鬼，只是一杯酒的距離。好像酒后無(wú)德，都是酒引誘和教唆的了。又如有人說(shuō)“人是好人，酒是孬種”，一推六二五，全是酒的錯(cuò)了。而禍惹下了，錯(cuò)鑄就了，身體傷了，乃至生命沒(méi)了，一切的牢騷、抱怨和悔恨，又能怎么樣？全都蒼白無(wú)力，讓人笑不出來(lái)，欲哭無(wú)淚。

    不想為酒唱贊美詩(shī)，但還是想宣揚(yáng)一種酒文化、酒智慧。張弓酒是一款有文化的酒，因?yàn)樗�悠久的歷史。張弓酒也是一款有智慧的酒，因?yàn)樗�首�?chuàng)38度酒。

    入選省級(jí)“非遺”名產(chǎn)錄的，是張弓酒傳統(tǒng)釀造技藝。正是傳統(tǒng)的釀造技藝，才為人們展開了張弓酒無(wú)限的歷史與文化空間。一款酒廣闊的歷史文化空間，不僅僅證明了這款酒已歷經(jīng)時(shí)間的檢驗(yàn)和積淀，更表明了世世代代對(duì)其有成熟的傳承和改良。

    目前，很多地方酒紛紛做國(guó)家概念、國(guó)家市場(chǎng)。如宋河做“中國(guó)性格”，洋河做“中國(guó)夢(mèng)”，汾酒做“中國(guó)酒魂”等。張弓酒有系列“度酒”，這是一種宣示，也是一種深意，更是對(duì)酒文化的最好詮釋：酒是一把量尺，一把度量男人襟懷的量尺。倡導(dǎo)酒文化，健康而適度地飲酒，不在酒的優(yōu)劣，全在男人把握，在男人張弛有度的襟懷掌控。這正是張弓酒的智慧。

    而做國(guó)家概念，張弓酒應(yīng)該做什么？

    一款有歷史文化的酒

    張弓酒是一款有歷史文化的酒。

    傳說(shuō)早在商代，在葛伯國(guó)（今寧陵縣）城南三十里處一古老村寨，村中有一勇士張弓，此人忠勇俠義。時(shí)值戰(zhàn)亂，為報(bào)效國(guó)家，他撇下新婚妻子，主動(dòng)戍邊御敵。家中賢惠的妻子因時(shí)時(shí)惦念千里之外的丈夫，每逢吃飯時(shí)都要盛出一碗，恭恭敬敬地放在桌上，擺上筷子，就像丈夫在家一樣，以示眷念。可過(guò)后，她又不忍心扔掉，就放進(jìn)甕里，時(shí)間長(zhǎng)了，竟積攢了滿滿一大甕。

    張弓抗敵凱旋，夫妻團(tuán)聚。妻子向他訴說(shuō)離別之苦，并拉他去甕前看看。張弓被妻子的深情所感動(dòng)，表示一定要嘗一嘗甕中的飯食。妻子就下廚給他重新蒸煮。說(shuō)也怪了，一種從沒(méi)有過(guò)的濃烈的奇香從蒸籠里彌散開來(lái)。夫妻倆湊近蒸籠，發(fā)現(xiàn)籠里源源不斷地流出水來(lái)，張弓好奇，接來(lái)品嘗，發(fā)現(xiàn)一種甘爽清冽而又無(wú)比醇香的味道，穿腸入肺，久久不散。他一連飲了滿滿兩大碗，就覺(jué)身心疲軟，沉沉睡去，但見臉色紅暈，呼吸均和，就是千呼不醒。兩天后張弓才自己醒來(lái)，舒展一下身體，頓感渾身通泰，連聲贊好。隨后左鄰右舍被喊來(lái)嘗鮮，也均稱美物。就此，村中家家如法炮制。后來(lái)地方官吏將此以珍稀貢品進(jìn)貢商王，商王遂賜名“張弓酒”，賜該村為“張弓村”。

    另有一說(shuō)法，西漢末年，高祖七世孫劉秀被王莽追殺，逃至張弓鎮(zhèn)，于張弓鎮(zhèn)北“二柏?fù)?dān)一孔”橋下藏身避險(xiǎn)，忽聞酒香撲鼻，待脫險(xiǎn)后沽酒自慶，連連稱絕：“美哉，好酒！”并賦詩(shī)抒懷：“香遠(yuǎn)兮隨風(fēng)，酒仙兮鎮(zhèn)中。佳釀兮解憂，壯志兮填胸。”豪飲后策馬東行三十里至落虎橋，酒力泛胸，余香盈口，不禁勒轉(zhuǎn)馬頭，回望張弓鎮(zhèn)，乘興又吟詩(shī)一首：“勒馬回頭望張弓，喜謝酒仙餞吾行。如夢(mèng)翔云三十里，濃香酒味陣陣沖。”劉秀稱帝后，封張弓酒為宮廷御酒，其藏身脫險(xiǎn)的小橋賜名為“臥龍橋”，其勒馬回頭處建起了“勒馬鄉(xiāng)”。張弓酒自此名聲更盛，流傳至今。

    一種開行業(yè)先河的酒

    當(dāng)前，追溯一種酒的歷史，好像成了“時(shí)尚”。挖到明清，還嫌不夠，掘到唐宋，仍嫌不深。就是“國(guó)酒”茅臺(tái)，也不敢落后。

    據(jù)說(shuō)茅臺(tái)酒始于公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶，唐蒙飲到南越國(guó)所產(chǎn)構(gòu)醬酒后（將其帶回長(zhǎng)安），受到漢武帝稱贊，留下了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說(shuō)。清代《舊遵義府志》載，道光年間，“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”。1843年，清代詩(shī)人鄭珍詠贊茅臺(tái)“酒冠黔人國(guó)”。

    拿歷史“貼金”，真的就那么重要嗎？打歷史牌的確是一種繞人視聽的策略，但根本是什么？還是要造張揚(yáng)健康理念和契合時(shí)代精神的酒。

    張弓酒率先做到了。1975年，張弓人成功研制出38度酒，經(jīng)鑒定，各項(xiàng)理化指標(biāo)均達(dá)到國(guó)頒標(biāo)準(zhǔn)，為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)產(chǎn)品，填補(bǔ)了中國(guó)無(wú)低度白酒的空白。低度酒，在社會(huì)上越來(lái)越不堪的應(yīng)酬里，稱得上有預(yù)見、有引領(lǐng)的開創(chuàng)了。

    近年，張弓酒又在力推“度”文化酒。2007 年，在中國(guó)首屆低度酒高峰論壇會(huì)上推出的度之度酒，文化內(nèi)涵上圍繞“度”大做文章。廣告文本中這樣介紹它：“凡事貴有度。度，抑其過(guò)，引其不及，歸中道也。有度，乃君子之美德，生活之智慧，亦是和諧之要義。言辭有度，則意達(dá)而融洽；進(jìn)退有度，則圓潤(rùn)而通達(dá)；取舍有度，則心寬常樂(lè)；待人有度，則親疏得宜；處事有度，則行止得體。萬(wàn)事須有度，過(guò)則必有咎。故品張弓度之度，味智慧人生。”

    一個(gè)“度”字，彰顯出一種酒的品質(zhì)和智慧，一家企業(yè)的市場(chǎng)遠(yuǎn)見和時(shí)代卓識(shí)。

    一種有傳統(tǒng)釀制技藝的酒

    張弓酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，傳統(tǒng)老五甑工藝與新技術(shù)相結(jié)合，用小麥、大麥混合制曲為糖化發(fā)酵劑，通過(guò)固體發(fā)酵，精工釀造出優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒，然后加漿降度，冷凍過(guò)濾，酒體澄清透明，窖香濃郁，諸味協(xié)調(diào)，綿軟適口，尾凈味長(zhǎng)，飲后怡暢，屬濃香型大曲白酒。

    其傳統(tǒng)釀造技藝，千百年來(lái)全靠父帶子、師帶徒，口授手演，世代傳承。從釀造、制曲到窖存，從原料加工到成品酒，近百道工序，全由人工完成。

    在釀造工藝與技術(shù)開創(chuàng)上，張弓酒顯然是成功的。目前在商丘，張弓酒是行業(yè)先鋒。但在中國(guó)，張弓酒還踟躕在邊緣。

    朋友來(lái)了有好酒。一個(gè)文化、經(jīng)濟(jì)日益崛起的城市，產(chǎn)有自己的品牌白酒，很有必要；打出自己擁有國(guó)家影響的品牌白酒，同樣彰顯一種流播知名度和美譽(yù)度的軟實(shí)力。

    商丘這樣的使命和擔(dān)當(dāng)，很明顯落在張弓酒的肩膀上了。但要真正躋身全國(guó)名酒行列，它未來(lái)的路還有多遠(yuǎn)？又將怎樣走？

    看到過(guò)這樣一段分析：張弓在品牌形象的推廣上存在問(wèn)題。在豫酒板塊中，張弓屬于全省性品牌，甚至也可以說(shuō)是全國(guó)性品牌，但目前無(wú)論是品牌推廣還是落地的行動(dòng)，基本局限在商丘本地，這是和張弓固有的品牌高度不相符的，甚至和省內(nèi)同行如仰韶、寶豐也有一定的差距。

    一種可以復(fù)制的成功借鑒

    品牌形象如何推廣？怎樣學(xué)一些高端名酒的做法？

    早些時(shí)候宜賓機(jī)場(chǎng)要改“五糧液機(jī)場(chǎng)”，很讓社會(huì)大驚小怪了一陣子。于是有調(diào)侃稱，北京機(jī)場(chǎng)不妨改為“二鍋頭機(jī)場(chǎng)”，西安咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)可以叫“西鳳機(jī)場(chǎng)”，徐州觀音機(jī)場(chǎng)叫“古井貢機(jī)場(chǎng)”，太原武宿機(jī)場(chǎng)叫 “汾酒機(jī)場(chǎng)”。新疆因地制宜就叫“伊力特”，梅州建議稱“客家釀”，石家莊不必“正定”了，乒乓球氣息太重，干脆直呼“老白干”，青島也別“流亭”了，索性叫“青島啤”，鄭州新鄭機(jī)場(chǎng)先叫“宋河機(jī)場(chǎng)”，杜康酒、寶豐酒、張弓酒等不滿意，就兩年一輪換，家家有機(jī)會(huì)。

    調(diào)侃歸調(diào)侃，一個(gè)倡導(dǎo)創(chuàng)意的時(shí)代，只要不侵權(quán)、不違法，有什么是不可以的呢？但歸根結(jié)底，凸顯文化內(nèi)涵與精神內(nèi)核，并能深深打動(dòng)消費(fèi)者，方是有價(jià)值、可推廣的文化創(chuàng)意。

    “東西南北中，好酒在張弓”，曾是張弓酒響徹全國(guó)的廣告語(yǔ)。但之于一種有歷史、有開創(chuàng)的著名白酒，到底少了些“金石之聲”。

    近年來(lái)，做“中國(guó)夢(mèng)”的洋河為中國(guó)白酒走出了一條可供借鑒的陽(yáng)關(guān)道。如同一位智者，洋河要什么，他很明白；做什么，他很周詳。

    做產(chǎn)品定位，有定位就有方向。如洋河藍(lán)色經(jīng)典定位于中高檔商務(wù)、公務(wù)接待，商務(wù)禮品，同時(shí)滿足禮品用酒。

    做產(chǎn)品特點(diǎn)，有品質(zhì)方顯尊貴。洋河藍(lán)色經(jīng)典產(chǎn)品采用百年老窖發(fā)酵生香，百年儲(chǔ)存老熟。主要度數(shù)有38度、42度、46度等，并可根據(jù)區(qū)域消費(fèi)特征進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。在保持洋河傳統(tǒng)甜、綿、軟、凈、香風(fēng)格的基礎(chǔ)上，突出綿柔、淡雅的獨(dú)特風(fēng)格。

    做產(chǎn)品包裝，有個(gè)性才有賣點(diǎn)。洋河藍(lán)色經(jīng)典一反常態(tài)，打破白酒以紅色、黃色為主色調(diào)的老傳統(tǒng)，將藍(lán)色固化為產(chǎn)品標(biāo)志色，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品差異化，突顯了產(chǎn)品個(gè)性。

    做產(chǎn)品訴求，有意味才有價(jià)值。世界上最寬廣的是海，比海更高遠(yuǎn)的是天空，比天空更博大的是男人的情懷。洋河藍(lán)色經(jīng)典在做男人的情懷。

    做產(chǎn)品文化，有文化才會(huì)更長(zhǎng)遠(yuǎn)。洋河藍(lán)色經(jīng)典被賦予了獨(dú)特的藍(lán)色文化：藍(lán)色是開放的象征，是時(shí)尚的標(biāo)志，是現(xiàn)代的感覺(jué)，是品位的表現(xiàn)；天之高為藍(lán)、海之深為藍(lán)、夢(mèng)之遙為藍(lán)，這是對(duì)洋河藍(lán)色文化的一種演繹，體現(xiàn)了人們對(duì)寬廣、博大胸懷的追求。

    做明確的定位、做個(gè)性的品質(zhì)、做成熟的市場(chǎng)、做打動(dòng)消費(fèi)者和楔入市場(chǎng)的文化影響，這不僅僅是張弓酒，而是所有想搶占國(guó)家、國(guó)際市場(chǎng)品牌的最好借鑒了。

    很欣賞“張弓有度”這一表達(dá)，一詞藏海，意境豪放、遼闊。張弓有度，可以理解為“利箭滿弓，張弛有度”。實(shí)指張弓度酒、張弓首創(chuàng)等，還可視為張弓作為一家白酒企業(yè)的企業(yè)理念、企業(yè)精神等。深指就多了，大到邦交，小到社會(huì)入世、出世，人事交往、生意交道……

    “張弓有度”，張揚(yáng)男人情懷，亦凸顯大國(guó)襟懷。【原標(biāo)題：張弓酒傳統(tǒng)釀制技藝：張弓有度】