素有“民間小故宮”之稱的葉氏莊園，坐落在河南商水的一座小鎮上，至今已有一百多年的歷史，是我國目前保存最完整、建筑規模最大的清代民間莊園之一。
 
    提起葉氏，人們就自然而然想起了鄧城葉氏豬蹄。那里的豬蹄，色澤鮮潤，新鮮帶筋，肉香醇厚，爽口不膩，并有“三不沾”之稱，成為豫東一絕。
 
    這道地地道道的民間私房菜，創始于三國時期，盛行于明末清初。尤其是清朝中后期，葉氏豬蹄被作為貢品進入皇室，葉氏祖先因此也幾代在宮廷為廚，他們借鑒其他菜系的特點，使豬蹄制作錦上添花。因為烹制時不加任何色素，保持原來的顏色，所以味道鮮美、肉質肥嫩、肥而不膩，深受當地廣大人民喜愛，不久便聞名全國，成為當時達官貴人、巨富商賈的桌上名菜�？滴跄觊g，作為清廷貢品享譽中外。
歷經幾百個春秋，葉氏傳人承襲祖輩的優良傳統，憑借靈巧的手藝、獨特的配方以及每道工序的一絲不茍，使這一歷史名肴發展成為獨樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、養等諸多方面日臻完美。
 
    近年來，傳人葉中合先生經過長期的探索，掌握了一套獨特的制作技藝，鹵制的豬蹄集藥膳于一體，具有滋補養顏、養身健體之功效，達到一年四季滋補的效果，冷熱均佳，特別以清滑爽口、柔韌脫骨、味醇酥嫩、香氣濃郁而出名，唇齒留香、回味無窮。經常食用，可促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干燥起皺，令皮膚光滑、富有彈性，使皮膚嬌嫩細膩、光亮潔白，是女性和愛美人士的膳食選擇。所以，鄧城葉氏豬蹄被廣大消費者所認可，深得“小熊掌”之美譽。
 
    隨著鄧城豬蹄知名度的日益提高，該鎮的豬蹄加工戶已不僅僅滿足在本鎮經營，他們還落戶到鄭州、西安、南京、上海等全國各大城市，全鎮外出賣豬蹄者已達200多戶，不僅讓葉氏豬蹄享有盛名，更帶動了鄧城經濟的發展，在全國各大市場上有了相當高的知名度。為了讓更多的人吃到正宗的鄧城葉氏豬蹄，他們現在正積極地申請“中華老字號”，以期形成自己的品牌，讓鄧城葉氏豬蹄走出河南，走向世界。
 
    而今，“葉氏豬蹄”已不再是“民間小故宮”的私制佳肴，而是一道中原的獨特小吃，盛名天下。許多外地游客來河南參觀訪問，無不慕名前來，以飽口福。1997年6月，原國務院總理朱�杌鶃碇芸谝暡旃ぷ鳌｀嚦侨~氏豬蹄作為本地特產，特意請朱總理品嘗。朱總理對此贊不絕口，認為肉香味美，確實名不虛傳。
 
   2009年，經河南省人民政府批準，鄧城葉氏豬蹄制作技藝被認定為“河南省非物質文化遺產”。【原標題：私房菜，走出“民間小故宮”】