誰(shuí)曾想到，在喧囂的都市中隱藏著深沉的文化積淀；誰(shuí)曾想到，在閃爍的霓虹燈下，有一段歷史正在默默延續(xù)。在山城區(qū)一個(gè)不起眼的院落里，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大湖九河黃酒傳統(tǒng)釀造技藝就在此傳承著。

    源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史傳承

    九河黃酒的釀造歷史可以追溯至明初。明朝洪武年間，王氏家族從山西遷至河南的胡壘村（即今鶴壁市山城區(qū)大胡村），與他們一同到來(lái)的，還有源自山西的釀酒工藝。那時(shí)的釀酒工藝，要么是通過(guò)蒸餾法，制出醇厚濃烈的白酒，要么就是不經(jīng)蒸餾的黃酒。一名叫王亮的族人將白酒釀酒技法和當(dāng)?shù)嘏谥泼拙频姆椒ㄏ嘟Y(jié)合，形成了一種全新的黃酒釀造工藝。從此，這種釀酒技法就成了王家獨(dú)有的技術(shù)，代代傳承。最盛時(shí)，曾達(dá)到“九河有田萬(wàn)畝酒鋪百余”的盛況。明朝詩(shī)人陳大賓便曾登大伾山、飲九河酒，寫(xiě)下“怪石穹窿夏木陰，移觴倚月共披襟”的詩(shī)句。

    雖然歷經(jīng)滄海桑田的變遷，當(dāng)年的王氏家族已然不復(fù)當(dāng)日，但如今穿行在明清時(shí)的王氏故居，“九門(mén)相照”的古樸院落仿佛仍在訴說(shuō)著當(dāng)年滿村傳酒香的輝煌。

    精湛的釀酒工藝

    和王氏家族一樣，九河黃酒的釀造技法經(jīng)歷過(guò)輝煌盛世，也飽經(jīng)磨難滄桑。在“文革”時(shí)期，被王氏族人視作珍寶的釀酒技藝更是遭到了毀滅性打擊。許多人紛紛改行，從事這一行當(dāng)?shù)娜嗽絹?lái)越少。如今還堅(jiān)守著這門(mén)古老技藝的，只有王鳳金、王洪有兄弟。

    已經(jīng)62歲的王鳳金是九河黃酒釀造技法的第十九代傳人，他已經(jīng)與黃酒打了半輩子交道。說(shuō)起釀酒，他如數(shù)家珍：“造這個(gè)酒，得夏天制曲、秋天晾曬、冬季釀造、春天蒸餾，四個(gè)步驟對(duì)應(yīng)四個(gè)季節(jié)，一點(diǎn)都馬虎不得。

    據(jù)他介紹，九河黃酒以當(dāng)?shù)仫枬M優(yōu)質(zhì)的黍米制曲，以大胡村清洌純凈的古井之水釀造，以蒸餾冷卻之法提純，在密閉酒缸中經(jīng)過(guò)一年的自然沉淀才能出產(chǎn)，通過(guò)此法釀出的黃酒呈琥珀色，清洌甘甜，余韻悠長(zhǎng)，讓人回味無(wú)窮。除此之外，因?yàn)椴捎檬蛎诪樵�料釀制，酒中富含粗蛋白、麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸類、琥珀酸、乳酸酯類及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每升黃酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出數(shù)倍，被譽(yù)為“液體蛋糕”，更可配以藥物，有針對(duì)性地進(jìn)行保健。因此，九河黃酒一經(jīng)面世就在鄉(xiāng)間廣為流傳，誰(shuí)家釀了酒，總有街坊鄰里前來(lái)討要幾斤回家品嘗。

    “那時(shí)候釀酒，我們都是全家上陣。每到出酒的時(shí)候，都跟過(guò)年一樣，特別熱鬧。雖然當(dāng)時(shí)一個(gè)個(gè)都累得不行，可看到酒釀出來(lái)，還是高興得很。”王鳳金說(shuō)。

    在他的描述中，我們仿佛看到了在煙霧蒸騰中，冷凝缸中琥珀色的美酒沿著竹管一滴滴注入酒壇……

    苦心堅(jiān)守傳酒魂

    可惜的是，如今這種場(chǎng)景卻已無(wú)法看到。現(xiàn)在的大湖九河黃酒廠，院內(nèi)雜草叢生，數(shù)百口釀酒用的大缸也只能堆放在倉(cāng)庫(kù)里。據(jù)了解，因?yàn)楸狈饺硕嘞舶拙疲�低度的黃酒往往無(wú)人問(wèn)津，且因宣傳力度不夠、資金緊張等原因，九河黃酒一直沒(méi)能打開(kāi)市場(chǎng)。而如今，酒廠已經(jīng)停產(chǎn)4年了。“想維持下去不容易啊！”王洪有的妻子說(shuō)。據(jù)她介紹，按現(xiàn)在造酒工藝，一個(gè)星期就能做好黃酒。而九河黃酒從制曲到蒸餾再到自然沉淀就需要足足兩年時(shí)間，時(shí)間和精力投入巨大，但在市場(chǎng)上，效益卻并不明顯。正因?yàn)橥度攵唷⑹招�慢，所以許多投資者并不愿投資。而在此之前，王鳳金、王洪有兄弟倆也僅僅是憑借自己一家的工資收入來(lái)維持酒廠的運(yùn)轉(zhuǎn)。

    “祖上傳了多少代的東西，不能在我們手里失掉啊！”說(shuō)起釀酒技藝的傳承，王洪有不無(wú)感慨。在鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院任教的他深深認(rèn)識(shí)到傳承的重要性，他正致力于發(fā)掘和整理有關(guān)九河黃酒釀造的材料，希望能夠引起有關(guān)部門(mén)的重視。同時(shí)，他正在積極進(jìn)行招商，已經(jīng)與數(shù)家企業(yè)進(jìn)行洽談，希望通過(guò)合作，引進(jìn)資金，把九河黃酒推向市場(chǎng)，把大湖九河黃酒的釀造工藝代代傳承下去，將這門(mén)傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大。【原標(biāo)題：街巷深處藏酒香——省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大湖九河黃酒釀造技藝傳承小記】