我的家鄉(xiāng)封丘在黃河北岸,與七朝古都開封隔河相望。封丘是一個(gè)風(fēng)景優(yōu)美,物產(chǎn)豐富的地方,不僅有趙匡胤發(fā)動(dòng)兵變的陳橋驛,黃河下游第一險(xiǎn)的曹崗險(xiǎn)工,國(guó)家級(jí)的黃河濕地保護(hù)區(qū),豫北自然湖泊之最青龍湖;還有許多風(fēng)味小吃:留光火燒,陳橋兔肉,封丘卷尖,張氏燒雞,巨罡鹵肉……其中最令人稱道的是封丘卷尖。
封丘卷尖是由上乘瘦肉,用鹽腌上幾個(gè)小時(shí),剁成肉泥,加入調(diào)料;用雞蛋汁在鍋里煎過(guò),然后攤成如紙般薄的餅兒(故又稱卷煎);用雞蛋餅將肉泥卷成條,上籠蒸熟即成。吃的時(shí)候,將晾涼的卷尖切成片,盛在盤中,可擺成多種花樣,上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯,鑲上薄薄的黃色金邊,如同一幅精致的圖畫。吃上一口,濃郁的香味,沁人胃脾,即便不餓,也會(huì)令你津液頓生。現(xiàn)在又有一種吃法,切好的卷尖片在油鍋里炸過(guò),酥焦可口,這主要是冬天的時(shí)候,出鍋久了時(shí)的吃法。吃正宗的卷尖,還是封丘人在家里自己蒸的卷尖。我父親生前就是蒸卷尖的好手,春節(jié)前常常要蒸一大鍋款待客人,我總是偷吃。平常有了零花錢,也總愛去買卷尖吃。那時(shí)候物價(jià)便宜,一毛錢能買一大段,夠我吃飽了。如今市場(chǎng)上的卷尖,肉里多拌有饃和粉芡,已不那么好吃。
關(guān)于卷尖,還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。公元1900年,八國(guó)聯(lián)軍的鐵蹄踏入北京,光緒皇帝與慈禧太后逃出紫禁城,跑到了西安。返回的時(shí)候從開封渡河,經(jīng)過(guò)封丘縣城,地方官為討好皇上,請(qǐng)了一位名廚,號(hào)稱“謝管廚”。縣官命其制作一道太后和皇上沒有吃過(guò)的菜。接到任務(wù),謝廚師寢食難安,這可是為皇上做菜啊,他怎能不緊張?也許是誠(chéng)心感動(dòng)了上天,夜間,謝廚師正在輾轉(zhuǎn)反側(cè)之間,迷迷糊糊看到一白發(fā)銀髯的老者飄然而至,開言指點(diǎn)。謝廚師尚未來(lái)得及拜謝,老神仙已騰云而去。他一轱轆從床上爬起來(lái),急忙記下老神仙所授的美食神方。次日,按此方一做,果然博得光緒皇帝和慈禧歡心,遂把卷尖定為貢品,并賜予謝廚師重賞。(作者:張曉峰)(原標(biāo)題:豫北名吃封丘卷尖)