朱麻子燉肉胡辣湯，歷史上叫“朱家胡辣湯”。朱麻子叫朱錦章，淮陽城內人，自民國時從父輩手中接過做湯技術后，又經一番苦心經營，創制了燉肉胡辣湯，所以現在叫朱麻子燉肉胡辣湯。

    朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻、咸淡適中、肉爛如泥、酸辣可口、香味四溢，素有“朝飲胡辣湯，暮嗝尚余香”之說。外地客人來淮，淮陽籍的港、澳、臺同胞回淮探親，都以能喝上“朱麻子胡辣湯”而津津樂道。